ピーナッツ油について知っておくべきことは何ですか?

ピーナッツから作られたこの油はナッツのような風味があり、揚げ物によく使用されます。

フリーラジカルと闘い、免疫システムをサポートする抗酸化物質であるビタミンEが豊富です。ただし、オメガ6脂肪酸も大量に含まれています。過剰に摂取すると有害になる可能性があります。

ピーナッツオイルの栄養プロフィール、利点、リスク、アレルギーの考慮事項について詳しくは、こちらをお読みください。

ピーナッツ油とは何ですか？

ピーナッツ油は落花生油または落花生油とも呼ばれ、ピーナッツから得られる食用油です。通常、マイルドでナッツのような風味がします。発煙点が 444.92°F (229.4°C) と高いため、揚げ物やベーキング食品に人気があります。

世界のピーナッツ収穫量のほぼ 3 分の 2 がピーナッツ油の製造に使用されています。ピーナッツの供給の大部分は中国、インド、ナイジェリアから来ています。

ピーナッツ油にはいくつかの種類があり、製造方法によって区別されます。

精製ピーナッツ油

これは最も一般的なタイプのピーナッツ油です。広く入手可能で、比較的手頃な価格で、味はマイルドです。多くの場合、サラダドレッシング、ペストリー、ショートニング、その他の食品に使用されます。

専門家は、このタイプのピーナッツ油は加工されているため、ピーナッツアレルギーを持つ人にとって通常は安全であることに同意しています。ただし、ピーナッツアレルギーのある人は、ピーナッツ油を避けるべきかどうかについて医師に相談する必要があります。

コールドプレスピーナッツオイル

コールドプレスピーナッツオイルは、殻をむいたピーナッツを低温で乾燥させ、油を抽出して作られます。油を低温に保つと栄養素の一部が保たれるため、サラダ、スプレッド、冷たい料理にピーナッツ油を使用する人の間で人気があります。

精製落花生油よりも味と香りがやや強いです。

ローストピーナッツオイル

グルメピーナッツオイルは、油を抽出する前にピーナッツをローストすることによって作られます。これにより、オイルにより強力でナッツの風味が加わります。

ピーナッツオイルブレンド

ピーナッツ油は他の植物油とブレンドして入手することもできます。これらのブレンドは、独特の風味を持っていたり、価格が低かったりすることがあります。

ピーナッツ油の栄養プロフィール

ピーナッツ油には一価不飽和脂肪とオメガ6脂肪酸が豊富に含まれています。その栄養成分は次のとおりです。

ピーナッツ油は健康に良いのでしょうか？

ピーナッツ油はいくつかの健康上の利点と関連付けられています。いくつかの研究では、糖尿病患者の心臓の健康状態の改善につながる可能性があることが示されています。

さらに、ビタミン E の優れた供給源でもあります。この抗酸化物質は免疫システムをサポートし、フリーラジカルから体を保護し、血球を健康に保ちます。

しかし、ピーナッツ油にはオメガ6脂肪酸が大量に含まれています。これらの酸は健康にとって重要ですが、標準的なアメリカ人の食事には豊富に含まれています。

2016年の総説記事では、オメガ6脂肪酸を過剰に摂取し、オメガ3脂肪酸を十分に摂取しないと肥満のリスクが高まると述べています。

この研究は、初期の人類は同量のオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸を摂取しており、食事のバランスが取れていたが、時間の経過とともにバランスが歪んでしまったことを示唆している。現在、彼らはオメガ 3 脂肪酸の最大 20 倍のオメガ 6 を摂取する可能性が高くなります。

これによってピーナッツオイルが本質的に不健康になるわけではありませんが、注意が必要です。

ピーナッツオイルの利点

研究によると、ピーナッツ油はいくつかの潜在的な健康上の利点と関連していることがわかっています。

心血管疾患

ピーナッツオイルは心臓の健康に関連しています。植物に含まれる天然化合物であるフィトステロールが豊富に含まれています。これらは消化器系でのコレステロールの吸収をブロックし、心臓病のリスクを軽減します。

2020年の系統的レビューでは、ピーナッツ油が高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールのレベルを上昇させることが判明しました。これは、人の血流から「悪玉」コレステロールを除去するのに役立つ「善玉」コレステロールです。

糖尿病

ピーナッツ油に含まれる一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪は、糖尿病患者の血糖コントロールに役立つ可能性があります。

102件の臨床試験を対象とした2016年の系統的レビューでは、飽和脂肪摂取量のわずか5％を多価不飽和脂肪に置き換えるだけで血糖値が大幅に低下することが判明した。ピーナッツ油は多価不飽和脂肪の優れた供給源であり、飽和脂肪は比較的少ないです。

ピーナッツ油のリスク

ピーナッツ油を過剰に摂取すると、食事中に過剰なオメガ 6 脂肪酸が含まれるリスクが高まる可能性があります。マウスを使ったいくつかの研究では、過剰なオメガ6摂取と進行性の体重増加との間に関連性があることが示されています。

ただし、過剰に摂取すると体重が増加する可能性があるので注意が必要です。栄養価が高く、栄養価の高い食品を適度に摂取することは、健康的な食事をするための良い方法です。

さらに、ピーナッツ油に含まれる多価不飽和脂肪により酸化されやすくなります。不快な香り、風味の損失、保存期間の短縮の原因となる可能性があります。

さらに重要なのは、酸化によりフリーラジカルが増加し、酸化ストレスを引き起こす可能性があることです。

酸化ストレスは、次のようないくつかの健康状態と関連しています。

• 心血管疾患
• 癌
• 糖尿病
• アルツハイマー病
• パーキンソン病
• 目の病気

ピーナッツ油はアレルゲンですか？

ナッツアレルギーは最も一般的な食物アレルギーの1つです。一般に、ナッツアレルギーのある人はピーナッツ製品を避けるべきです。

ただし、ピーナッツ油のアレルゲンの状態は油の種類によって異なります。アメリカアレルギー・喘息・免疫学会は、高度に精製されたピーナッツ油はピーナッツアレルギーを持つ人でも安全に食べられるが、コールドプレスされたピーナッツ油や高級ピーナッツ油については同じとは言えないと述べています。

食物アレルギー研究と教育はこれを裏付けており、高度に精製されたピーナッツ油はアレルゲンではないことを確認しています。ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人は、この種のピーナッツオイルを安全に食べることができます。

ただし、両団体は、ナッツアレルギーがあることがわかっている人は、ピーナッツ油またはピーナッツ油を含む製品を摂取する前に医師またはアレルギー専門医に相談することを推奨しています。

まとめ

ピーナッツ油は、ナッツのようなマイルドな風味と高い煙点により、人気のある食用油です。いくつかの健康上の利点がある可能性があります。心血管疾患の発症率の低下、糖尿病患者の血糖値の低下、腫瘍の増殖の抑制と関連していると考えられています。

ただし、オメガ6脂肪酸が豊富に含まれているため、過剰に摂取すると有害になる可能性があります。酸化しやすいのも特徴です。

健康ガイドラインではピーナッツ油をアレルゲンとして分類していませんが、ピーナッツアレルギーのある人は、ピーナッツ油を摂取する前にアレルギー専門医に相談する必要があります。