カラギーナンは食べても安全ですか?

カラギーナンは、紅海藻から抽出される一般的な食品添加物です。メーカーは増粘剤としてそれをよく使用します。

米国食品医薬品局（FDA）はこの添加剤の使用を承認したが、その安全性への懸念は依然として残っている。

一部の科学者は、カラギーナンが炎症、膨満感や過敏性腸疾患 (IBD) などの消化器系の問題、さらには結腸がんを引き起こす可能性があると考えています。

しかし、裏付けとなる証拠が細胞と動物での研究から得られたものだけであるため、これらの主張の正当性については激しく議論されています。

この記事では、カラギーナンのリスクと用途について詳しく見ていきます。

カラギーナンは体に悪いですか？

カラギーナンの形態が異なれば、用途も潜在的なリスクも異なります。

食品グレードのカラギーナンは紅海藻から抽出され、アルカリ性物質で処理されています。

カラギーナンを酸で処理すると、劣化カラギーナンまたはポリギーナンと呼ばれる物質が生成され、これは重大な健康上の警告をもたらします。

ポリギーナンは炎症性物質です。研究者は、研究室で新しい抗炎症薬をテストするためにこれをよく使用します。ポリギーナンは食品添加物として承認されていません。

研究結果は何と言っていますか?

劣化したカラギーナン、またはポリギーナンは安全に食べることができません。動物を使った研究では、それが腸腫瘍や潰瘍を引き起こし、結腸癌を引き起こす可能性さえあることが示されています。

危険の可能性があるため、人体への潜在的な影響を調査した研究はほとんどありません。

このような発見により、国際がん研究機関はポリギーナンをヒト発がん物質の可能性があるとリストに挙げました。

これは、当局がポリギーナンが動物に 癌を引き起こす可能性があるという証拠を検討し、人間にも同様の影響を与える可能性があると結論付けたことを意味する。

一部の科学者は、食品グレードのカラギーナンも危険であると懸念しています。これは、1960年代に遡るさまざまな研究で、この物質が胃酸と混合すると分解して有毒になる可能性があることが示されているためです。

医学界は、カラギーナンが消化器系でどの程度分解されるかについては不明です。これは、どの量でも有毒であるかどうかがわからないことを意味します。人間の参加者が関与した関連研究はないことに注意することが重要です。

2017年の調査結果では、未分解のカラギーナンであっても炎症や腸疾患を引き起こす可能性があることが示されており、この物質が潰瘍や炎症性腸疾患の一因となっている可能性があることが示唆されています。

しかし、2018年のレビューの著者らは、カラギーナンの正確な健康影響について結論を引き出すのに十分な証拠はないと結論付けた。

事例証拠は、食事からカラギーナンを排除すると、膨満感や炎症性腸疾患などの消化器系の問題を軽減できることを示唆しています。ただし、これらの報告は科学的研究の結果ではありません。

カラギーナンはどのように使用されますか?

カラギーナンにはさまざまな用途があります。

風味や栄養価はありませんが、増粘剤および安定剤として役立ちます。一部の製造業者は、ミルクの分離を防ぐためにチョコレートミルクなどの製品にそれを含めています。

また、ビーガン市場向けの無脂肪食品または低脂肪食品や乳製品代替品の脂肪の代替としても使用できます。

一部の製造業者は、加工デリミートの結合剤としてカラギーナンを使用しています。肉を柔らかくし、ジューシーさを長く保つために、調理済みの家禽にそれを注入する人もいます。

企業は、デザートなどにゼラチンのビーガン代替品としてカラギーナンをよく使用します。ペットフードの缶詰にもよく使われる成分です。

芳香剤ジェルや歯磨き粉などの非食品にもカラギーナンが含まれることがよくあります。

FDA は製造業者に対し、製品にカラギーナンが含まれているかどうかをラベルに記載するよう義務付けています。

カラギーナンの考えられる危険性と副作用

動物および細胞に基づいた研究の結果が人間に適用できるかどうかについては、いくつかの議論があります。

可能であれば、カラギーナンを摂取することで考えられる副作用には次のものがあります。

• 炎症
• 膨満感
• 過敏性腸症候群とIBD
• 耐糖能異常
• 結腸がん
• 食物アレルギー

カラギーナンを含む食品

カラギーナンはさまざまな用途に使用できるため、さまざまな製品に含まれています。

以下の食品には一般的にカラギーナンが含まれています。

• 乳製品：ホイップクリーム、チョコレートミルク、アイスクリーム、サワークリーム、カッテージチーズ、子供用絞りヨーグルト製品
• 乳製品の代替品: 豆乳、アーモンドミルク、ヘンプミルク、ココナッツミルク、豆乳プリンやその他のデザート
• 肉類: 七面鳥のスライス、調理済みの鶏肉、デリ肉
• 調理済み食品: 缶詰のスープやスープ、電子レンジ対応のディナー、冷凍ピザ

一部の栄養ドリンクやダイエットドリンクにはカラギーナンが含まれており、チュアブルビタミンなどのサプリメントも含まれています。

カラギーナンはゼラチンの代替品として使用できるため、ビーガンゼリーデザートなどのゼリーベースの製品にカラギーナンを使用しているメーカーもあります。

カラギーナンの代替品

米国では、カラギーナンを含む製品にはカラギーナンを原材料として記載する必要があります。ラベルを注意深く確認することでカラギーナンを避けることができるはずです。

たとえば、カラギーナンの食感を向上させる性質は、次の方法で再現できます。

• ローカストビーンガム
• アラビアゴム
• アルギン酸塩
• グアーガム
• キサンタンガム

チョコレートミルクなど、分離しやすい飲み物に安定剤が含まれていない場合は、ボトルを振る必要がある場合があります。これは製品の品​​質や安全性に影響を与えるものではありません。

結論

カラギーナンの摂取の安全性については長い間懸念と議論がありました。海藻抽出物とアルカリ性物質を混合して製造される食品添加物です。

科学者は、劣化したカラギーナン、つまりポリギーナンががんやその他の健康問題を引き起こす可能性があることを広く認めています。ポリギナンは、同じ海藻抽出物と酸を混合して作られます。これは研究室で使用される強力な炎症剤です。

動物実験によると、一部の食品グレードのカラギーナンは胃酸にさらされると分解してポリギーナンになる可能性があります。

これらの研究では、分解されたカラギーナンの量が危険であるかどうかは決定的には示されていません。しかし、潜在的なリスクのため、人間を対象とした研究を行った研究者はいません。

米国では、FDA がカラギーナンを食品添加物として使用することを承認しました。

食事からカラギーナンを排除すると、膨満感や炎症性腸疾患などの胃の不快感の症状が軽減されたと報告する人もいます。しかし、これらの主張を裏付ける科学的研究はありません。