マスタードオイルについて知っておくべきこと

人々は長い間、料理や代替医療にマスタード油を使用してきました。アジア料理、特にインド料理では一般的です。この油の強い味は、ホースラディッシュやワサビにも含まれる化合物によるものです。

一部の研究では、マスタードオイルには心臓血管への効果や抗炎症作用など、多くの健康上の利点がある可能性があることが示唆されています。

しかし、マスタード油の使用には議論の余地があります。たとえば、一部の種類のオイルには健康に害を及ぼす可能性のあるエルシン酸が含まれています。そのため、食品医薬品局 (FDA) は、マスタード油を食用油として使用することを推奨していません。

この記事では、マスタードシードオイルを使用する利点とリスクについて説明します。

心臓血管への利点

2023年のレビューでは、マスタードオイルには心臓血管の健康に何らかの潜在的な利点がある可能性があることが示唆されています。このレビューでは、これはマスタード油に不飽和脂肪酸が豊富で飽和脂肪が比較的少ないためである可能性が高いと指摘しています。

たとえば、米国心臓協会 (AHA) は、一価不飽和脂肪が低密度リポタンパク質 (LDL) 、つまり「悪玉」コレステロールのレベルを下げるのに役立つ可能性があると指摘しています。これは、心臓病や脳卒中のリスクを下げるのに役立ちます。

研究によると、マスタード油には多価不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。 AHAはまた、これらの種類の脂肪は心臓の健康にも有益であると指摘しています。

ただし、これらの潜在的な利点は、心血管リスクに影響を与える他の要因と比較して非常に小さい可能性が高いことに注意することが重要です。マスタードオイルを摂取しても、不健康な食生活や運動不足を補うことはできません。

さらに、いくつかの研究では、マスタードオイルが心臓の健康に役立つ可能性があることを示していますが、マスタードオイルの摂取と心臓の健康については依然として議論があります。

抗炎症作用

証拠はまた、マスタード油が抗炎症特性を持っている可能性があることを示しています。これは、オメガ 3 脂肪酸を含むオイルが原因である可能性があります。研究では、オメガ 3 の摂取が炎症の軽減に役立つことが強調されています。慢性炎症に関連する病状には、心臓病、関節炎、および一部の種類の癌が含まれます。

マスタード油にはアリルイソチオシアネートとして知られる化合物も含まれています。この化合物が抗炎症特性も備えている可能性があり、炎症状態の治療に役立つ可能性があることが証拠によって示唆されています。

しかし、マスタードオイルの抗炎症特性は炎症状態に役立つ可能性がありますが、現時点ではこの考えを裏付ける証拠はほとんどありません。

栄養成分

通常、マスタード油は、マスタードシードを圧搾または粉砕して油を抽出することによって得られます。この油はマスタードと呼ばれる調味料よりもはるかに強力です。

マスタードオイルは主に脂肪で構成されているため、カロリーが高くなります。マスタードオイル 100 グラム (g) には、およそ 884 カロリーがあります。マスタードオイル 100 グラム (g) 中には次のものが含まれます。

• モノ飽和脂肪酸 59.2g
• 多価不飽和脂肪酸 21.2g
• 飽和脂肪酸 11.6g

危険性と副作用

マスタード油には高レベルのエルシン酸が含まれているため、重大なリスクを引き起こす可能性があります。この一価不飽和脂肪酸は、いくつかの油に含まれています。エルカ酸は少量であれば安全ですが、高濃度に摂取すると危険となる可能性があります。

2023年のレビューでは、一部の健康専門家がエルシン酸を有毒物質として分類していることが強調されています。これは、有毒油症候群における中毒作用およびラットの心毒性との関連によるものです。しかし、エルカ酸が人間の心臓に有害であることを指摘した現在の研究はなく、動物モデル実験には限界がありました。

2016年、FDAは、マスタードオイルはエルシン酸含有量が高いため、料理に使用するのは安全ではないと警告を発した。これは、FDA が米国での食用油としての販売を許可していないことを意味します。米国ではまだ入手可能ですが、ラベルには外用のみであると記載されています。

しかし、オーストラリア、ニュージーランド、および欧州連合の多くの国は、マスタード油の許容摂取量の上限を定めています。さらに、マスタード油はアジア、特にインドで依然として最も人気のある食用油の 1 つであり、インド脂質協会 (LAI) は心臓に良い油としてマスタード油を推奨しています。

使用方法

FDA の現在のガイドラインでは、マスタード油を食用油として販売することを禁止しています。しかし、多くの人がインド料理に不可欠であると考えているため、人々は今でもそれを使用しています。

エルカ酸が含まれているため、それを避ける人もいるかもしれません。ただし、エルシン酸の少ないマスタード油が入手可能であり、メーカーはそれを食用油として販売できます。代わりに、オリーブオイルなどの代替植物食用油を使用することを選択する人もいます。

マスタードオイルの局所塗布

マスタードオイルはエッセンシャルオイルとして入手可能です。最も安全な使用方法は、 キャリアオイルで希釈して肌や髪に塗布することです。

マスタードエッセンシャルオイルにアレルギーがある可能性のある人の近くにマスタードエッセンシャルオイルを拡散すべきではありません。マスタードエッセンシャルオイルを経口摂取すると有毒です。

取り除く

マスタード油には一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。これは、マスタードオイルには健康上の利点がある可能性があることを示唆しています。しかし、この考えを裏付ける直接的な科学的証拠はほとんどありません。

マスタード油は重大な健康リスクを引き起こす可能性があります。そのため、米国 FDA は現在、食用油としての販売を禁止しています。将来的には、さらなる研究により、マスタードオイルの使用の安全性がより正確に判断される可能性があります。