ジャスミンライスはどれくらい健康に良いのでしょうか？

全粒米には白米よりも有益な栄養素が多く含まれており、満腹感を高め、体がエネルギーのバランスを整えることができます。しかし、どの種類の米にも有毒なヒ素が含まれる可能性があります。

この記事では、ジャスミンライスとその栄養プロフィールを探ります。さらに、それを摂取することによる健康上の利点とリスク、食事にどの種類を含めるべきかについても説明します。

ジャスミンライスとは何ですか？

ジャスミンライスはタイ原産の香り豊かなお米です。地元の人々はそれをタイ・ホン・マリ・ライスと呼び、1945年に地元の農家が発見して以来、優れた品種を開発してきました。

芳香性アミノアルデヒド遺伝子によりジャスミンライスに独特の風味と香りが与えられ、ふっくらとした食感に炊き上がります。

一般的には白いジャスミンライスが使用されますが、茶色のジャスミンライスも入手可能です。未調理の白い粒子は、磨かれ、透明で、光沢のある外観を持っています。

ジャスミンライスは、タイ風炒め物、おかゆ、ライスプディングなどのアジア料理に適しています。

栄養プロフィール

ジャスミンライスの栄養プロファイルは通常の白米と同様で、カロリー、主要栄養素、カルシウムの量は同等です。

調理済みの白いジャスミンライス 150 グラム (g) には、次の栄養素が含まれています。

さらに、全粒米にはマグネシウム、セレン、ビタミンB などの有益な栄養素が含まれています。

米は高炭水化物食品であるため、米を食べることによる健康上のリスクと利点は他の炭水化物の場合と同様です。栄養価の高い食事の一部として炭水化物を取り入れることができますが、この種類の食品を食べすぎて身体活動をほとんど行わない場合、体重が増加するだけでなく、慢性疾患のリスクも増加する可能性があります。

玄米か白米か？

ジャスミンライスの健康上の利点は、白米か全粒米かによって異なります。

白米は精米され、メーカーによって胚芽とぬかが取り除かれ、精製された穀物になります。逆に、全粒米には穀物の有益な部分が含まれており、食事に繊維を加え、血糖値の放出を遅らせることができます。

米国糖尿病協会（ADA）は、白米は通常、血糖指数と血糖負荷が高く、血糖値の急上昇を引き起こす可能性があるとアドバイスしています。さらに、ADA は、白米などのより精製された穀物を食べる集団は糖尿病のリスクが高いことを示しています。

対照的に、玄米ジャスミンライスには、体内の炭水化物の消化を遅らせるのに役立つ繊維が含まれています。

さらに、USDA FoodData Central のデータによると、玄米ジャスミン米は白米と比較してタンパク質と繊維がわずかに多く含まれていますが、白米に含まれるカルシウムは含まれていません。さらに、フリーラジカルから体を守るアントシアニンなどの抗酸化物質も全粒米に多く含まれています。

2020年から2025年までのアメリカ人の食事ガイドラインによると、アメリカ人は総穀物摂取量の推奨値を満たしているものの、98%が全粒穀物について政府が推奨する量を下回っており、74%が精製穀物の制限を超えています。

健康専門家は、全粒穀物は心血管疾患、がん、呼吸器疾患、その他の慢性疾患のリスクが低いという研究結果があるため、食事に全粒穀物を取り入れることを推奨しています。

米に含まれるヒ素

米には、ガンを引き起こす可能性のある神経毒性物質であるヒ素が含まれています。

米および米製品に含まれるヒ素に関する2016年の食品医薬品局（FDA）報告書は、米の摂取によりがんのリスクが増加し、母親の摂取により胎児が健康に悪影響を及ぼしやすいと勧告した。

さらに、報告書は、乳児と6歳未満の子供の食事から米と米製品を排除すると、生涯がんリスクがそれぞれ6％と23％減少する可能性があることを強調している。

さらに、FDAは、米のとぎはヒ素含有量の減少にさまざまな影響を与えるが、濃縮されたビタミンB群と鉄分も減少させるとアドバイスしている。

最後に、FDAは、米に含まれるヒ素のリスクについて追加情報を得るためにさらなる研究を行う必要があると指摘している。

まとめ

ジャスミンライスは独特の香りと風味があり、タイ料理やその他のアジア料理に適しています。ほとんどの人は、血糖指数の高い精製炭水化物である白い種類のジャスミンライスを使用しています。

ただし、精製された炭水化物を食べすぎると、肥満、糖尿病、心血管疾患などの特定の健康状態と関連性がありますが、全粒穀物を食事に含めることには健康上の利点があります。

したがって、健康状態に悪影響を与えるリスクを軽減するために、米を選ぶときは全粒穀物を選択するのが最善です。

さらに、お米には体に有害なヒ素が含まれています。乳児および 6 歳未満の子供にとっては、米および米製品の摂取を制限することが有益である可能性があります。妊娠している人はこれらの有毒化合物を胎児に伝える可能性があるため、米を食べる量に注意する必要があります。