マヨネーズはグルテンフリーですか？グルテンフリーのマヨネーズを見つける方法、または自宅で自分で作る方法

マヨネーズ、または「マヨ」は、サンドイッチ、サラダ、ハンバーガー、ディップに一般的に加えられる濃厚でクリーミーな調味料です。

この記事では、伝統的なマヨネーズの成分、自宅でグルテンフリーのマヨネーズを作る方法、グルテンフリーのマヨネーズを購入する際に何に注意すべきかについて探ります。

伝統的なマヨネーズには何が入っているのでしょうか？

食品メーカーは、生卵黄に油をゆっくり加え、酢やレモン汁などの酸を加えて伝統的なマヨネーズを製造します。これにより、約 79% の脂肪を含むエマルジョンが作成されます。

市販のマヨネーズには、寿命を延ばす結合剤や保存料が含まれています。これらの製品には低温殺菌卵が含まれている場合もあり、これにより製品の保存期間が長くなります。

人気のマヨネーズにはたくさんのバリエーションがあります。さまざまなオイル、酸、マスタード、ハーブ、スパイスを使用すると、その風味プロファイルが大幅に変化する可能性があります。

グルテンについて

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、スペルト小麦などの穀物に天然に含まれるタンパク質を指します。

ここ数十年にわたり、自分がグルテン過敏症であると疑う人の数が増加しています。研究によると、人口の約 1% がグルテン過敏症の最も重篤な形態であるセリアック病に罹患していることが示唆されています。

パン、パスタ、シリアル、焼き菓子、ビールなどの飲料などのグルテンを含む食品を食べると、セリアック病患者の免疫反応が引き起こされます。

この免疫反応は小腸に炎症や損傷を引き起こす可能性があります。

セリアック病とグルテン過敏症のその他の症状には次のものがあります。

• 膨満感
• 腹痛
• ガス
• 便秘
• 下痢
• 青白い便
• 減量

グルテン過敏症に対する意識が高まるにつれ、グルテンフリーの食生活を選択する人が増えています。購入できるグルテンフリー食品の選択肢も豊富です。

グルテンフリーダイエットをしている人はマヨネーズを食べても大丈夫ですか？

マヨネーズに関して言えば、その伝統的な材料は通常グルテンフリーです。

しかし、グルテン不耐症グループによると、セリアック病患者は、グルテンを含む穀物である大麦に由来する麦芽酢を使って作られたマヨネーズを避けるべきだという。

マヨネーズも製造中にグルテンで汚染される可能性があります。

瓶が開いた後にも交差汚染が発生する可能性があります。たとえば、マヨネーズの入った瓶にナイフを再度差し込むと、パン粉が鍋に混入し、少量のグルテンで汚染される可能性があります。この問題を避けるために、絞りやすいボトルに入ったマヨネーズを購入することを検討する人もいるかもしれません。

研究によると、セリアック病の人は1日あたりのグルテン摂取量を10～50ミリグラム以下に制限すべきであることがわかっています。

グルテンフリーマヨネーズの見つけ方

現在、ほとんどの食料品店には、買い物客がグルテンフリー食品を見つけることができる専用の「フリーフロム」通路が設けられています。

グルテンフリーのマヨネーズを探すときは、ラベルに次の用語がないか注意深くチェックしてください。

• グルテンフリー
• グルテンフリー
• グルテンなし
• グルテンなし

食品医薬品局 (FDA) は、これらのラベルが付いている食品にはグルテン含有量が 20 ppm 未満でなければならないと規定しています。

包装済みのサンドイッチやサラダにもマヨネーズが含まれている場合があるので、購入前にラベルを確認してください。

また、レストランではグルテンフリーのマヨネーズを使用しているかどうかを注文前にスタッフに聞いてください。

次のブランドは、自社のマヨネーズがグルテンフリーの食事に適していると表示しています。

• 最高の食べ物
• ケンジントン卿の
• マヨリバ
• プライマルキッチン
• デュークス
• ブループレート
• ヘルマンズ

自宅でマヨネーズを作る方法

自宅でマヨネーズを作るのは簡単で、グルテンが含まれていないことを確認する方法かもしれません。

ほとんどの人は、自家製マヨネーズの材料をすでに店の食器棚に持っています。

次のレシピでは通常の生卵を使用していますが、低温殺菌卵の代わりにマヨネーズの保存期間を延ばすことができます。これらはほとんどの食料品店で入手できます。

このレシピではどんな油でも使用できますが、オリーブオイルなどの風味のある油はマヨネーズの味を弱めてしまう可能性があります。グレープシード、ベニバナ、アボカド、キャノーラなどのニュートラルな味のオイルは、すっきりとした味を提供します。

グルテンフリーマヨネーズのレシピ

自宅でグルテンフリーのマヨネーズを作るには、次のレシピを使用できます。

材料

• 卵黄 2個
• ディジョンマスタード 大さじ1（お好みで）
• キャノーラ油 250ml
• 白ワインビネガーまたはレモン汁 小さじ2

方法

1. 卵の黄身と白身を分けたら、黄身をマスタードと一緒にボウルに入れます。
2. 塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせます。
3. 泡立てながら、油を一滴加え、完全に混ざるまで泡立てます。
4. さらにオイルを一滴加え、混ぜ合わせて濃くなり始めるまで繰り返します。
5. 混合物が濃くなったら、少しずつ油を加えます。ここは辛抱強くしてください。油を加えるのが早すぎると、マヨネーズが割れて固まってしまいます。
6. 油をすべて加えたら、酢またはレモン汁をマヨネーズに加えて混ぜます。
7. マヨネーズは冷蔵庫で2日間保存できます。

まとめ

伝統的なレシピのマヨネーズにはグルテンが含まれていません。ただし、この物質が含まれている可能性のある店頭の品種もあります。

したがって、マヨネーズの瓶やボトルにグルテンフリーと記載されていない限り、グルテンフリーではないと考えたほうが安全です。

グルテンを避けたい人にとって、自宅でグルテンフリーのマヨネーズを作るのは安全な選択肢です。