ロールドオーツとスチールカットオーツ: どちらが優れていますか?

製造プロセスによってオーツ麦の品質が変わり、オーツ麦をどのように調理して楽しむかが変わります。似ていますが、効能や栄養価は若干異なります。

この記事では、ロールドオーツとスチールカットオーツの栄養価と健康上の利点について説明します。また、人が 2 つのどちらかをどのように選択できるかについても考察します。

違いは何ですか?

オーツ麦、または一般的なオート麦の植物アベナ サティバは、人々が種子を得るために栽培する穀物です。彼らはオート麦を収穫してさまざまな程度に加工し、さまざまなオート麦製品を作り出しています。

オーツ麦の外皮は食用ではないため、すべての工程でオーツ麦全体から穀粒、つまり内部の穀粒を除去する必要があります。スチールカットオーツとロールドオーツは、これらのひき割りオーツを加工した 2 つの形態です。

スチールカットオーツは、アイリッシュオーツまたは粗オーツとしても知られ、加工が最も少ない形式です。スチールカットオーツ加工では、スチールブレードを使用して全粒穀物を細かく刻みます。

出来上がったオーツ麦は調理に時間がかかります。また、クイックオートミールなどの他のオーツ麦よりも噛みごたえがあり、風味がしっかりしています。

ロールドオーツを作るために、製造業者はオーツを蒸してから、大きなディスクまたはドラムを使用して平らにします。オーツ麦は砕けるので柔らかくなり、水を吸収しやすくなります。加工されたオーツ麦は調理が早く、一貫した食感とマイルドな風味が得られます。

スチールカットおよびロールドオーツは、クイックオーツやインスタントオートミールなどのより加工されたオーツ製品とは異なります。

クイックまたはインスタントオーツは、オートミールを事前に調理してから乾燥させるなど、他のプロセスを経ることがよくあります。得られた製品の調理時間は短くなります。インスタントオーツ製品の製造業者は、コクや風味を増すために小麦粉や砂糖などの他の材料を追加することもあります。

栄養成分表示

スチールカットオーツとロールドオーツの両方のシリアルの栄養データは、全粒粉が最小限の加工を経ているため、ほぼ同じです。

以下の表は、スチールカットオーツとロールドオーツの 40 グラム (g) 回分の栄養価を示しています。

ロールドオーツのミネラルと栄養素の含有量は、スチールカットオーツのミネラルと栄養素の含有量と一致します。

• 鉄：1.7ミリグラム（mg）
• カリウム: 140mg
• 多価不飽和脂肪酸 (PUFA) : 1 g
• 一価不飽和脂肪酸：1g

オーツ麦の健康上の利点

オーツ麦は、ほとんどの人の食事に適合するほど多用途なシンプルな食品です。また、いくつかの健康上の利点もあります。

β-グルカン繊維

全粒オーツには食物繊維が豊富に含まれており、消化器系の適切な機能と全体的な健康に不可欠です。

オーツ麦に含まれるベータグルカンと呼ばれる特定の種類の可溶性繊維には、多くの健康上の利点があります。 2015 年のレビューでは、毎日 3 g のベータグルカン繊維を摂取すると、冠状動脈性心疾患のリスクが低下し、血中コレステロールが低下する可能性があると記載されています。

ベータグルカンには、結腸癌の原因の一部を軽減する可能性があるため、潜在的な抗癌作用もあります。

酸化防止剤

オーツ麦は、ベータグルカンに加えて、フェノールと呼ばれるさまざまな抗酸化物質の優れた供給源です。これらは体内の細胞機能を改善し、炎症を軽減するのに役立つ可能性があります。

体重管理

オーツ麦は適度な体重を維持するのに役割を果たす可能性があります。 2017年のレビューによると、ある観察研究では、オートミールを食べた参加者は肥満のリスクが低下していることがわかりました。

オーツ麦の短期および長期摂取は、健康な人だけでなく、過体重や2 型糖尿病の人でも体重を減らすのに役立ちます。

この効果は、オーツ麦に豊富に含まれる繊維が満腹感を与え、カロリー摂取量を減らすことによるものである可能性があります。

血糖指数（GI）が低い

全粒オーツは消化が遅く、消化が早いオーツに比べてGIスコアが低くなります。

スチールカットオーツのGIスコアは約53、ロールドオーツのGIスコアは約57です。

スチールカットオーツは消化に時間がかかるため、血糖値の上昇が抑えられます。どちらのタイプのオーツ麦も、GI が約 83 のインスタント オーツ麦などの他の形式よりも優れた選択肢です。

血糖値を下げる

2017年のレビューでは、オーツ麦に含まれるベータグルカン繊維が血糖値の低下と、心臓病、2型​​糖尿病、がんのリスクの低下に部分的に関与していると指摘しています。

グルテンフリー

オーツ麦は本来グルテンを含まないため、グルテンを含む多くの製品の理想的な代替品となる可能性があります。

ただし、グルテンを含む小麦粉は他の穀物が栽培されている地域で加工されたオーツ麦を汚染する可能性があるため、グルテン過敏症やアレルギーのある人は、認定されたグルテンフリーのオーツ麦を見つけるように注意する必要があります。

どちらのタイプがより健康的ですか？

スチールカットオーツとロールドオーツはどちらも同等の健康上の利点があります。また、同様の栄養プロファイルを持ち、同じ健康的な化合物や繊維を多く含んでいます。

特定の人々のグループは、好みやニーズに応じて、あるタイプのオーツ麦を他のタイプよりも好む場合があります。

体重管理

スチールカットオーツは満腹感を長く感じさせ、体重管理に役立つ可能性があります。スチールカットオーツはほとんど加工されていない完全な形のオーツです。つまり、クイックオーツやロールドオーツよりも消化に時間がかかります。

2019年のレビューの著者らは、 BMIの低下とオーツ麦などの全粒穀物が豊富な食事との関係に注目している。

糖尿病

スチールカットオーツのGIスコアはロールドオーツよりわずかに低くなります。糖尿病患者など血糖値に気を配っている人は、可能な限り低GI食品を選びたいと思うかもしれません。

選び方

スチールカットオーツとロールドオーツには同様の利点があるため、一般の人がどちらを選択するかは、調理時間と食感が主な考慮事項になります。

スチールカットオーツは最小限の加工しか行わず、その硬い外側は調理方法にもよりますが、調理に15〜30分以上かかる場合があります。

対照的に、ロールドオーツは製造プロセスによりさらに分解されます。調理中はより多くの液体が入り、調理が早くなり、調理が完了するまでに約 5 ～ 10 分かかります。

質感も考慮すべきもう 1 つの要素です。スチールカットオーツは、完全に調理されていても、より硬くて噛みごたえのある傾向があります。一方、ロールドオーツは、インスタントまたはクイックオーツよりも噛みごたえがあるものの、より安定した食感を持っています。

どちらの形式のオーツ麦も朝食用シリアルを準備するために使用できます。ただし、米や他の穀物の代替など、他の用途では、スチールカットオーツの食感がより適切な代替品となる可能性があります。

焼き菓子など一貫性が重要な食品の場合は、ロールドオーツの方が良い選択肢になる可能性があります。

空腹感を抑えたい人は、スティールカットオーツを検討するとよいでしょう。スチールカットオーツは大きくて壊れていないため、消化に時間がかかり、食欲が減退します。

まとめ

ロールドオーツとスチールカットオーツは、最小限に加工されたオーツ麦の 2 つの形態です。それらは同様の栄養価と健康上の利点を持っています。

スチールカットオーツは消化に時間がかかるため、満腹感が長く続きます。また、血糖値への影響もわずかに低くなります。

スチールカットオーツとロールドオーツの最も大きな違いは、調理にかかる時間と最終的な粘稠度かもしれません。