良い酸性食品と悪い酸性食品

次の記事では、低酸性食と無酸性食のどちらが自分にとって正しい選択であるかを人々が判断するのに役立つ主張と証拠を調査しています。

背景

酸性食品を避けることが有益かどうかを判断する前に、酸性物質とアルカリ性物質が身体とどのように相互作用するかについて、いくつかの背景情報を知っておく必要があります。

酸性とアルカリ性の測定

食べ物や飲み物の pH 値を測定することで、それらの酸性またはアルカリ性が判断されます。

pH 値は 0 ～ 14 の範囲で、蒸留水の pH は 7、または中性です。不純物やミネラルを含む他の種類の水では、pH 値が若干異なる場合があります。

pH7未満のものは酸性、pH7以上のものはアルカリ性です。

体内のpHレベル

人間の体の異なる部分には異なる pH レベルがあります。消化器系内の pH 値は、極度の酸性からわずかにアルカリ性までの範囲に及びます。

さまざまな臓器や体液内の pH レベルの違いにより、それらは特定の機能を果たすことができます。

人間の血液は、pH 7.35 ～ 7.45 の範囲の弱アルカリ性である必要があります。

血液中の pH レベルがどちらの方向でもこれらの制限を超えると、体内の代謝プロセスが大幅に損なわれます。

酸灰仮説

酸性灰仮説は、過度に酸性の食事は健康全体に悪影響を与えることを示唆しています。

研究者らは、体内で代謝された食品は「灰」として知られる化学残留物を残すという前提に基づいて仮説を立てた。

この「灰」は体液と結合すると、酸を生成したりアルカリを生成したりする可能性があり、体内で反応を引き起こす可能性があります。

仮説によると、酸生成物質を含む食品は血液の pH レベルを低下させ、酸の蓄積を引き起こします。

その後、体はアルカリ性ミネラル、特にカルシウムを骨から浸出し、尿中に排泄することでこの損失を補います。

酸灰仮説の支持者は、酸を生成する食品を定期的かつ長期間摂取するとミネラル骨の損失が増加し、それによって骨粗鬆症などの病気のリスクが高まると主張しています。

酸生成物質を含む食品には次のものがあります。

• 肉
• 穀物
• 乳製品
• 発芽前の豆
• ひまわりとかぼちゃの種
• ナッツ
• 炭酸飲料
• アルコール
• コーヒーやその他のカフェイン含有飲料
• 甘味料
• 精製された食卓塩
• タバコ

アルカリ性を促進する食品、または「塩基形成」食品は、体内の過剰な酸の影響を防止または相殺すると考えられています。これらの食品には、ほとんどの果物や野菜が含まれます。

最初は酸性である柑橘類でさえ、代謝されるとアルカリ性を促進します。

酸灰仮説の支持者は、体の pH レベルを監視する手段として定期的に尿の pH 検査を行うことを奨励しています。

この情報は、個人の食事の選択を知らせるために使用されます。

証拠は何と言っていますか？

人間の生理学に関する知識と臨床試験からの証拠は、酸性食品が血液の pH と全体的な健康に及ぼす影響を理解するのに役立ちます。

酸塩基恒常性

酸灰仮説の支持者は、食事が血液のpHレベルに影響を与えると主張しています。

しかし、体の緩衝システムは、酸塩基恒常性として知られるプロセスで血液の pH を厳密に調節します。

緩衝剤の例には、骨、タンパク質、または体が血流の pH 変化に抵抗するその他の機構に貯蔵されたカルシウムが含まれます。

このプロセスには主に次の 2 つのメカニズムが関与します。

1. 呼吸補償: 酸レベルが高いと呼吸数が増加します。これにより、血液中の炭酸が水と二酸化炭素またはCO2に分解されます。 CO2 の呼気を含むこのプロセスにより、血液の pH が正常なレベルに戻ります。
2. 腎臓の代償: 腎臓は重炭酸イオンを生成し、血液内の酸を中和します。

これら 2 つのメカニズムは、酸と塩基のバランスをとるのに非常に効果的であるため、人の食事が血液の pH に影響を与えることはほとんど不可能です。

血液の pH レベルが pH 7.35 を下回る場合は、肺または腎臓の機能に重大な問題があることを示します。

アシドーシスと呼ばれるこの状態は、組織や体液に酸の蓄積を引き起こし、治療せずに放置すると死に至る可能性があります。

臨床試験

酸灰仮説の主な予測の 1 つは、アルカリ化塩を摂取すると血液の酸性度が直接低下するというものです。

この減少により、体が骨からカルシウムを浸出させる必要がなくなり、尿中に排泄される量が減ります。いくつかの研究では、アルカリ化塩が尿中カルシウム排泄を減少させるかどうかを測定することによってこの主張を調査しました。

2013年のレビューによると、初期の研究では、アルカリ化塩カリウムの摂取により尿中のカルシウム量が減少することが実際に示されました。研究者らはこれを酸灰仮説の支持と解釈した。

しかし、後に、骨から浸出するカルシウム量の減少が尿中カルシウムの低下の原因ではないことが判明した。むしろ、これはカリウムが血液中の過剰なカルシウムの吸収をブロックするためでした。

血液中のカルシウム濃度が低下すると、尿中に濾過されるカルシウムが少なくなります。

レビューで引用されている他の臨床試験では、アルカリ化塩の摂取が骨の健康に利益をもたらすかどうかを直接調査しました。当初、2 つの短い研究では、これらの塩が実際に健康な骨を維持し、骨粗鬆症のリスクを軽減する可能性があることが示唆されました。

しかし、より厳密で長期間のランダム化対照試験（RCT）では、アルカリ化塩の利点は示されませんでした。その結果、科学的なコンセンサスは、アルカリ性食事は骨の健康に有益ではなく、最初に肯定的な結果が得られるのは偶然かプラセボ効果によるものである可能性が高いということです。

酸性の食べ物と胃の不調

人々が酸性食品を避けるもう 1 つの理由は、 酸性食品が逆流性胃食道逆流症、別名GERDなどの特定の消化器疾患を引き起こしたり、悪化させたりする可能性があるという懸念によるものです。

柑橘類などの酸性の果物や野菜は上部胃疾患を刺激する可能性がありますが、これらの症状は脂肪の多い食品によっても悪化する可能性があります。

以下の食品は胃酸逆流と胃食道逆流症の引き金となることが知られています。

取り除く

酸灰仮説とは反対に、酸性食品が健康に有害であることを示唆する証拠はありません。食事だけで血液のpHを変えることは不可能です。血液の pH が過度に酸性またはアルカリ性である場合は、深刻な潜在的な医学的問題があることを示します。

それにもかかわらず、主に果物と野菜からなるいわゆるアルカリ化食には、ビタミン、ミネラル、 抗酸化物質が豊富に含まれています。これらの食品の摂取量を増やすことで、人々は全体的な健康に多くの利益を得ることができます。ただし、これらの利点は血液の pH の変化とは関係ありません。

減酸食の恩恵を受ける可能性が最も高いのは、酸性食品が上部胃の疾患や症状を引き起こすと考えられている人々です。