アセスルファムカリウムの利点とリスク

ほとんどの甘味料と同様に、アセスルファムカリウムには議論の余地があります。

人工甘味料は安全であるとする研究もありますが、健康に有害であり、さらには体重増加を引き起こすと主張する研究もあります(1)。

アセスルファムカリウムとその健康効果について詳しく解説します。

アセスルファムカリウムとは何ですか？

アセスルファム カリウム – アセスルファム K またはエース K としても知られる – は人工甘味料です。ヨーロッパでは E950 と呼ばれることもあります。

製造業者は、アセスルファム カリウムを Sweet One および Sunett という商品名で販売しています。

砂糖の約 200 倍の甘味があり、 カロリーを追加せずに食べ物や飲み物に甘味を与えるために使用されます (2)。

アセスルファムは舌の甘味受容体を刺激することで作用するため、砂糖を摂取しなくても甘味を楽しむことができます。

メーカーは通常、アセスルファム カリウムをアスパルテームやスクラロースなどの他の甘味料とブレンドします。これは、甘味料自体が持つ苦い後味を隠すために行われます。

興味深いことに、他の食品のように、アセスルファム カリウムは体内で分解されたり蓄積されたりすることはありません。代わりに、体はそれを吸収し、変化せずに尿を通して排出します。

どの食品に含まれていますか?

アセスルファム カリウムは、メーカーが幅広い食品や飲料に使用している非常に汎用性の高い人工甘味料です。

アスパルテームなどの同様の甘味料とは異なり、加熱しても安定です。この性質のため、多くの焼き菓子にはアセスルファム カリウムが含まれています。

アセスルファムカリウムを含む食品の例は次のとおりです。

• 炭酸飲料、フルーツジュース、非炭酸飲料、アルコールなどの飲料
• 卓上甘味料
• 乳製品
• アイスクリーム
• デザート
• ジャム、ゼリー、マーマレード
• 焼き菓子
• 歯磨き粉とマウスウォッシュ
• チューインガム
• マリネ
• ヨーグルトおよびその他の乳製品
• 朝食シリアル
• サラダのドレッシングとソース
• 調味料

論争

アセスルファムカリウムを含む人工甘味料には議論の余地があります。多くの研究者は、それらが有害である可能性があると主張しています(1、3)。

たとえば、代謝プロセスを混乱させ、食欲の調節、 体重、血糖値の制御を妨げる可能性があると主張する人もいます。

人工甘味料とがんとの関連性を示唆する情報源もあります。しかし、国立がん研究所 (NCI) によると、関連性を示す確固たる証拠はありません (4)。

一部の研究では、アセスルファムカリウムは妊娠中に有害である可能性があると述べています。しかし、妊娠中のこの甘味料の安全性に関する研究はほとんどなく、2014 年の研究では、妊娠中に少量を食べてもよいと述べています (5)。

しかし、これらの懸念にもかかわらず、米国と欧州の両国は、アセスルファムカリウムが人体に使用しても安全であると宣言しました。食品医薬品局 (FDA) は、90 以上の研究でアセスルファム カリウムが安全であることが確認されていると述べています (2)。

FDA は、米国におけるアセスルファム カリウムの 1 日許容摂取量が体重 1 キログラムあたり 15 mg (mg/kg) までは安全であると推奨しています。これは非常に大量で、約 23 個の卓上甘味料パケットです。

一部の国では受け入れられているにもかかわらず、一部の学者は、これまでに報告された毒性データが不十分であると考えているため、アセスルファムカリウムを安全と宣言する決定に依然として批判的です(6)。

血糖とインスリンへの影響

研究によると、人工甘味料は血糖値の変化を最小限に抑えることがわかっており、情報筋によると、人工甘味料は糖尿病患者にとって安全であるとのことです (7)。

しかし、原因と結果を証明できないいくつかの観察研究では、ダイエット飲料と肥満、 2型糖尿病、メタボリックシンドロームとの関連性が強調されています(8、9、10)。

この発見は、人工甘味料が血糖コントロールとインスリン分泌を混乱させる可能性があるという推測につながりました(11)。

試験管での研究では、アセスルファム カリウムが腸から細胞に吸収される糖の量を増加させる可能性があることが示唆されています (12)。

さらに、1987年のある動物研究では、体重1kg当たり150mgという非常に高用量のアセスルファムカリウムをラットの血流に直接注射すると、ラットが大量のインスリンを放出したことが報告された(13)。

この実験では、異常な条件下で動物に大量の甘味料を投与したため、研究者らはこれらの結果を人間に適用することはできない。

アセスルファムカリウムが血糖値やインスリンを上昇させることは人体での研究では発見されていませんが、長期使用に関する研究は不足しています(14)。

短期的には、アセスルファムカリウムは人間の血糖値やインスリンを上昇させません。しかし、研究者らは人間における頻繁な摂取の長期的な影響を知りません。

アセスルファムカリウムはがんのリスクを高めますか?

アセスルファムカリウムに関する最も深刻な主張の 1 つは、癌のリスクを高める可能性があるということです。

1996 年、公益科学センター (CSPI) は、この甘味料の普及を承認するために使用された科学の質について公然と質問しました (15)。

しかし、FDA と NCI は、アセスルファム カリウムは安全であり、癌を引き起こさないと言える十分な証拠があると述べています (2、4)。

科学者たちは、試験管と動物の両方を使用して、アセスルファムカリウムが癌を引き起こす可能性があるかどうかをテストしました。

試験管の中で、ある物質が「遺伝毒性」を持つ可能性のある兆候を探します。これは、その物質が DNA を損傷し、がんを引き起こす可能性のある突然変異を引き起こす可能性があることを意味します。多くの研究では、遺伝毒性の兆候を検出できませんでした。

2005 年、国家毒物学プログラムは最大規模の動物実験の 1 つを実施しました。

研究者らはマウスにアセスルファムカリウムとして総食事量の最大3％を40週間以上与えた。これは人が毎日1,000缶以上のソフトドリンクを飲むのに相当する。彼らは、マウスの癌のリスクが増加するという証拠を発見しませんでした(16)。

要約すると、試験管と実験動物での研究は、アセスルファム カリウムが癌を引き起こさないことを示唆しています。これに同意しない人もいますが、主要な規制当局も同じ結論に達しています。

その他の副作用

批評家たちは、アセスルファムカリウムなどの人工甘味料に関して、他にもいくつかの健康上の懸念を提起している。

たとえば、人工甘味料入りの飲み物を毎日大量に摂取すると早産を引き起こす可能性があると考える人もいます(17)。

動物実験では、妊娠中にこの甘味料を摂取すると、子供の甘い食べ物の好みに影響を与える可能性があることが示唆されています(5)。

マウスを使ったある長期研究では、アセスルファムカリウムが神経障害や脳機能の低下と関連していることが示されました(18)。

ただし、研究者は、人間に同じ影響を与えるかどうかを確認する前に、人間でさらに多くの研究を行う必要があります。

アセスルファムカリウムは避けるべきですか?

人によっては、特に甘党ですでに大量の砂糖を摂取している場合、食事に甘味料を含めることが役立つと感じるかもしれません。

しかし、たとえそれらが安全であるように見えても、科学者はそれらを長期間定期的に摂取した場合の影響を知りません。

要約すると、アセスルファムカリウムやその他の人工甘味料を避けるべき説得力のある理由はないようです。

まとめ

批評家の中には、アセスルファムカリウムに関する研究はまだ不十分であり、科学者たちはそれが長期的に害を及ぼさないと確信できないと主張する人もいます。

同時に、長期にわたる動物実験では、動物が非常に高用量に耐えられることが示されており、FDAはアセスルファムカリウムを摂取しても安全であると述べています。

甘味料を含む新しい食品を食事に含めるかどうかを決めるときは、医療専門家または栄養士に相談することが役立ちます。