硬化油の用途の 1 つは、食品の保存期間を保存することです。硬化油を含む製品は、砂糖や塩を加えて高度に加工されていることがよくあります。
硬化油には、部分水素化または完全水素化の 2 つの形式があります。
2015年、食品医薬品局（FDA）は、部分水素化油は安全ではなく、食品からそれを除去することで毎年数千件の心臓発作を防ぐことができると発表した。
次の記事では、硬化油とは何か、その種類、なぜ人工トランス脂肪酸が悪いのか、そしてなぜ食品メーカーが硬化油を食品に使用するのかについて説明します。
硬化油は、食品メーカーが食品をより長く新鮮に保つために使用する脂肪の一種です。水素化は、製造業者が植物油などの液体脂肪に水素を添加して、室温で固体脂肪に変えるプロセスです。
硬化油には部分水素化油と完全水素化油の 2 種類があります。
部分硬化油（トランス脂肪酸）
過去には、製造業者は加工食品に部分硬化油を添加していました。
FDA によると、かつて人工トランス脂肪が大量に含まれていた食品には次のようなものがあります。
- ほとんどの焼き菓子
- スティックマーガリン
- つや消し
- コーヒークリーマー
- スナック食品
2015年、FDAはトランス脂肪は「一般に安全とは認められていない」ため、2018年までに段階的に廃止する必要があると宣言した。
ただし、一部の食品にはトランス脂肪が依然として存在する可能性があります。米国心臓協会 (AHA) によると、トランス脂肪は牛などの特定の動物に自然に発生します。
完全硬化油
完全水素化オイルでは、液体オイルを室温で固体に変えるプロセスも使用されます。名前が示すように、この油は完全またはほぼ完全に水素添加されており、最終製品に含まれるトランス脂肪の量が減少します。
部分水素化油とは異なり、FDA は 2018 年の時点でも製品に完全水素化油の使用を許可しています。
2020年、FDAは、完全水素化菜種油は食品への使用を控えても安全であるという証明書を発表しました。
硬化油は安全かもしれませんが、人が摂取しても必ずしも良いというわけではありません。これらを含む製品は、砂糖や塩を加えて高度に加工されていることがよくあります。
それでも硬化油を使用した食品を避け、代わりに新鮮な果物、野菜、全粒穀物、脂肪分の少ないタンパク質を選択する必要があります。
食品メーカーは硬化油を保存料として使用しています。また、風味や食感を高めるためにも使用されます。
AHA によると、食品メーカーは次のようないくつかの理由から硬化油を食品に添加します。
- コスト削減
- 食品の保存
- 質感を高める
- 味を高める
メーカーは、トランス脂肪や部分硬化油を使用する代わりに、味と食感を高めるためにさまざまな油を組み合わせて使用しています。
硬化油、特に部分硬化油には、人の健康に悪影響を与える可能性のある多くの潜在的な副作用があります。
FDA によると、トランス脂肪は人々の低密度リポタンパク質 (LDL)コレステロールを上昇させる可能性があります。これは「悪玉コレステロール」とも呼ばれます。 LDL コレステロール値が高いと、米国の主な死因である心臓病を発症するリスクが高まります。
AHAは、トランス脂肪は高密度リポタンパク質（HDL）コレステロールのレベルも低下させる可能性があると付け加えています。これを「善玉コレステロール」といいます。 LDL コレステロールの増加と HDL コレステロールの減少は、心臓発作、脳卒中、2 型糖尿病を発症するリスクを高める可能性があります。
メーカーはプロセスで部分水素化油とトランス脂肪を使用しなくなったため、完全水素化油を含む油の組み合わせの使用に切り替えています。
硬化油をより多く含む食品には次のようなものがあります。
- 缶詰フロスティング
- 焼き菓子
- マーガリンスティック
- コーヒークリーマー
- スナック食品
これらの食品の中には、製造工程の結果として、少量のトランス脂肪が依然として含まれている場合があります。
硬化油は高度に加工された食品に含まれるため、硬化油はできるだけ避ける必要があります。
AHA は、食事に次の食品を含めることを推奨しています。
- 全粒穀物
- 非熱帯植物油
- 無糖乳製品
- さまざまな果物と野菜
- 皮のない家禽
- 魚
- マメ科植物
また、次のことを避けるよう推奨しています。
- 砂糖入りの飲み物
- ナトリウムを添加した食品
- 飽和脂肪を多く含む食品
- ある程度のトランス脂肪を含む食品
言い換えれば、ファストフード、焼き菓子、その他の飽和脂肪、硬化油、塩、砂糖を多く含む食品など、高度に加工された食品を食べないようにする必要があります。
多くの加工食品には、保存期間を延ばし風味を高めるために硬化油が含まれています。
硬化油には部分硬化油と完全硬化油の 2 種類があります。部分水素化油にはトランス脂肪が含まれており、米国では製造業者は食品にトランス脂肪を添加できなくなりました。
メーカーは製造プロセスで完全硬化油を使用することができます。しかし、これらの油を含む食品は依然として健康的な選択肢ではないため、それらを避けるように努める必要があります。
硬化油を避ける最も簡単な方法は、加工食品を避けることです。野菜、果物、ナッツ、脂肪分の少ないタンパク質、無糖の乳製品などの自然食品を定期的な食事の一部として取り入れる必要があります。
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参考文献一覧
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