グルテンフリーの食事とは何ですか?定義、食品、メリット、リスク

セリアック病または非セリアックグルテン過敏症（NCGS）のある人は、グルテンフリーの食事に従う必要があります。セリアック病を抱えて生きる人にとって、グルテンフリーの食事が現在の唯一の治療法です。

この記事では、どのような食品を取り入れるべきか、避けるべきか、考えられる利点とリスクなど、グルテンフリーの食事について詳しく説明します。

グルテンフリーってどういう意味ですか？

グルテンフリー食品とは、小麦やその他の穀物に含まれるタンパク質のグループであるグルテンを含まない食品です。グルテンは焼き菓子の結合を助け、パンにある程度の弾力性を与えます。

グルテンフリーダイエットとは、その名が示すとおり、食べ物や飲み物に含まれるグルテンを完全に避けることです。

セリアック病財団によると、食事に含まれるグルテンの主な供給源は次の 3 つです。

• 小麦
• ライ麦
• 大麦

ライ麦と小麦の交雑種であるライコムギと呼ばれる新しい穀物にも、他の食品と同様にグルテンが含まれています。

ダイエットを行っている人は誰でも、野菜、果物、米やキヌアなどの穀物、魚介類、肉など、自然にグルテンを含まないあらゆる食品を摂取できます。

誰でもそれに従うことができますが、セリアック病やグルテン過敏症を抱えている人は、最適な健康のためにグルテンフリーの食事に従う必要があります。

グルテンフリーの食事に従うことは、セリアック病の症状を予防し、身体の損傷を回復するのに役立ちます。

グルテンフリーの食事をとるべき人は誰ですか?

誰でもグルテンフリーの食事に従うことができますが、ほとんどの人は健康的なライフスタイルを送るためにそうする必要はありません。

以下の 3 つの条件のいずれかに該当する人は、グルテンフリーの食事を検討する必要があります。

• セリアック病、免疫系が小腸を攻撃する自己免疫疾患
• グルテン不耐症、体がグルテンを代謝できない場合
• 疱疹状皮膚炎、免疫系が小腸の代わりに皮膚を攻撃するセリアック病の一種

グルテンフリーダイエット中に避けるべき食品

グルテンフリーダイエットを行う際の主な懸念は、特定の穀物を含む食品を避けることです。グルテンは、次のようないくつかの供給源から得られます。

• 小麦
• ライ麦
• 大麦
• ライコムギ

いくつかの食品にはこれらの基本成分が含まれています。一般的な例は次のとおりです。

• パン、マフィン、スコーン、ケーキ、クッキーなどの焼き菓子
• パスタ
• 穀物
• ライ麦ビールを含むビール
• ビール酵母
• スープ
• 麦芽
• 食品着色料

企業がオーツ麦などの他の製品と小麦を含む製品を同じ施設で加工する場合、これらの製品にも微量のグルテンが含まれる可能性があります。

グルテンフリーの食事に含めるべき食品

グルテンフリー食事では、焼き菓子、パスタ、シリアルなどのいくつかの炭水化物源が制限されますが、セリアック病またはグルテン過敏症を抱えている人は、いくつかの食品グループを安全に食べることができます。

セリアック病財団は、セリアック病またはグルテン過敏症を抱えている人に対して、本来はグルテンを含まない食品に重点を置くことを推奨しています。いくつかの提案は次のとおりです。

• 新鮮な野菜や果物
• 乳製品
• 肉
• シーフード
• 豆と豆類
• ナッツ
• 家禽

現在、パスタやシリアルからパンやお菓子に至るまで、人気の焼き菓子のグルテンフリーバージョンをいくつかの企業が提供しています。グルテンフリーであることを明記した製品のラベルを探す必要があります。

食品表示

2013 年、食品医薬品局 (FDA) は、食品へのグルテンフリー ラベルの使用に関する基準を作成しました。食品にラベルを使用するには、その食品が次の基準を満たしている必要があります。

• 自然にグルテンフリー
• グルテンを含む穀物から作られていない
• 生産者がグルテンを除去するために加工していないグルテン含有穀物に由来しないもの
• グルテンを含む穀物が含まれていますが、製造業者はグルテンを除去するために加工しています。

さらに、FDA 規則には次のように記載されています。

• 企業は、「グルテンフリー」、「グルテンフリー」、「グルテンなし」、「グルテンなし」という用語を同じ意味で使用することがあります。
• 最終製品には、グルテン含有量が 20 ppm 未満でなければなりません。
• メーカーは、製品に含まれるグルテン含有量が 20 ppm 未満である限り、共用施設で生産する製品にアレルゲン勧告の警告を使用できますが、この記述は製品の安全性を保証するものではありません。

さらに、2020 年に FDA は、発酵食品または加水分解食品のグルテンフリー表示に関するコンプライアンスに関する次のような最終規則を発行しました。

• ヨーグルト
• 漬物
• チーズ
• FDA規制のビールとワイン
• スープ、ソース、調味料に風味を加える植物性タンパク質

グルテンフリーの食事にリスクはありますか?

グルテンフリーの食事にはいくつかのリスクが伴います。 2018 年の調査によると、次の 3 つの懸念領域が存在します。

• 栄養欠乏:グルテンを除去すると、繊維、鉄、その他の栄養素など、全粒穀物に関連する栄養素が不足する可能性があります。しかし、よく計画されたグルテンフリーの食事は栄養不足につながる可能性が低いため、生涯続けるのに適しています。
• コスト:平均すると、グルテンフリー製品のコストは通常​​の製品よ​​りも最大 267% 高くなります。
• 社会的および心理的影響:グルテンフリーの食事は社交的な食事をより困難にし、強迫的な行動や思考の発達を引き起こす可能性があります。

不耐症やアレルギーがない人にとって、グルテンフリーの食事には利点がありますか?

グルテン関連疾患を抱えていない人はグルテンフリーの食事に興味があるかもしれませんが、セリアック病やグルテン過敏症のない人はおそらくグルテンフリーの食事に従うべきではないことを示す証拠があります。

2018年のレビューによると、グルテンフリーの食事が幅広い人々に良いことを示唆する証拠は質が高いわけではありません。著者らは、グルテンフリーの食生活を続けると他のグループに悪影響が生じる可能性があるとも指摘しています。

他の情報源も同様の見解を示しています。グルテンフリーの食事を避けたい人は次のとおりです。

• 自己診断を試みている人:セリアック病とグルテン過敏症の間には重症度が異なります。過敏症の人は、微量に触れても影響がない可能性があります。しかし、セリアック病を患っている人は、たとえ微量のグルテンでも腸を損傷する可能性があります。
• 体重を減らしたい人:グルテンフリーの食事は制限が厳しくなる可能性があるため、減量を目指す人には良い選択肢ではありません。代わりに、健康とカロリーのニーズを満たす、バランスの取れた栄養価の高い食事に従う必要があります。
• 低炭水化物ダイエットを検討している人:グルテンフリーダイエットは低炭水化物ダイエットと同じではありません。グルテンフリーダイエットでは、小麦、ライ麦、大麦などのグルテンを含む炭水化物のみをカットします。ジャガイモ、米、でんぷん質の野菜、キヌアなどの他の炭水化物源も食べるのに適しています。

グルテン過敏症やセリアック病以外の目的でグルテンフリーの食事を検討している人は、目標を達成するのにそれが良い選択かどうか医師に尋ねるべきです。

まとめ

グルテンフリーの食事を実践している人は、タンパク質を含む食べ物、飲み物、製品を避ける必要があります。

グルテン過敏症の人は、グルテンを摂取しないと症状が改善することがわかります。セリアック病を抱えて生きている人は、健康へのダメージを避けるために食事療法に従う必要があります。

専門家はこれらの人々にグルテンフリーの食事に従うようアドバイスしていますが、グルテンフリーの食事が他の人々にとって有益であることを示唆する証拠は不足しています。セリアック病やグルテン過敏症を抱えていない人にとって、栄養欠乏症のリスクは、証明されていない食事の利点よりも重要です。