マルトデキストリンとは何ですか?安全ですか?

マルトデキストリンは、ペストリー、キャンディー、ソフトドリンクなどの包装食品の一般的な成分です。それが存在する場合、通常は食品ラベルに記載されます。アスリートはマルトデキストリンを炭水化物のサプリメントとして使用することもあります。

マルトデキストリンは健康に有害であると多くの人が信じています。しかし、食品医薬品局 (FDA) などの機関は、食品にとって安全な添加物であると述べています。

この記事では、マルトデキストリンの利点と危険性、およびこの成分が含まれる食品について説明します。

マルトデキストリンとは何ですか?

マルトデキストリンは白色の粉末で、比較的無味で水に溶けます。食感、風味、保存期間を向上させることができるため、幅広い食品に添加されています。

マルトデキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、小麦、タピオカ、米などのデンプン質の食品から作ることができます。粉末はこれらの天然物から得られますが、その後加工が施されます。

マルトデキストリンを製造するために、製造業者はデンプンを加水分解と呼ばれるプロセスに掛けます。加水分解では、水、酵素、酸を使用してデンプンを細かく砕き、糖分子からなる白い粉末が得られます。

セリアック病の人は、小麦がデンプン源である場合、マルトデキストリンに微量のグルテンが含まれる可能性があることに注意する必要があります。しかし、全米セリアック病協会 (NCA) によると、マルトデキストリンはグルテンフリーです。通常、米国では小麦ではなくコーンスターチから作られています。しかし、NCAはまた、マルトデキストリンは出発原料にもかかわらず、グルテンフリー食品のグルテンレベルを上昇させないように十分に加工されているため、依然としてグルテンフリーとみなされているとも述べています。

食用製品では、この粉末は次のような効果があります。

• 成分を結合しやすくするために食品や液体にとろみをつけること
• 食感や風味を改善する
• 食品を保存し、保存期間を延ばすのに役立ちます
• 砂糖や脂肪を低カロリーの加工食品に置き換える

マルトデキストリンには栄養価はありません。しかし、それは非常に消化しやすい炭水化物であり、すぐにエネルギーを供給することができます。このため、メーカーはこの粉末を多くのスポーツドリンクやスナックに添加しています。

マルトデキストリンを含む食品はどれですか?

多くの人が気づかずにマルトデキストリンを毎日食べています。マルトデキストリンを多く含む食品には次のようなものがあります。

• パスタ、シリアル、ご飯
• 肉代替品
• 焼き菓子
• サラダドレッシング
• 冷凍食品
• スープ
• 砂糖とお菓子
• エネルギードリンクとスポーツドリンク

一部の製造業者は、ローション、ヘアケア製品、家畜の飼料にマルトデキストリンを添加しています。

マルトデキストリンは安全ですか?

FDA によると、マルトデキストリンは一般に安全と認められる (GRAS) 食品添加物です。

しかし、マルトデキストリンを含む製品を食べすぎると、その食事は糖分が多く、繊維が少なく、高度に加工された食品ばかりになる可能性があります。このタイプの食事は、高コレステロール、体重増加、 2 型糖尿病のリスクを高める可能性があります。

研究では、マルトデキストリンと健康リスクの可能性も関連付けられています。

マルトデキストリンと糖尿病

マルトデキストリンは、砂糖よりも高い血糖指数 (GI) を持っています。これは、マルトデキストリンを含む食品を食べた直後に、マルトデキストリンが血糖値の急激な上昇、またはスパイクを引き起こす可能性があることを意味します。

血糖値の急上昇は、 糖尿病やインスリン抵抗性のある人にとって深刻な問題を引き起こす可能性があります。これは主に、血糖値が長期間にわたって高い状態が続いた場合、または非常に高いレベルに達した場合に発生します。

GI値が高いということは、これらの食品に含まれる糖分がすぐに血流に入り、体に吸収されることを意味します。対照的に、豆や全粒粉パスタなどの複合炭水化物は、体にゆっくりと吸収されるため、より健康的です。

腸内細菌に影響を与える

マルトデキストリンが人々の健康に重要な役割を果たす腸内細菌のバランスに影響を与える可能性があることを示す証拠があります。

2015年の研究では、マルトデキストリンを摂取する人は善玉菌の数が減少し、有害な菌の量が増加する可能性があることを示唆しています。これは腸の損傷や炎症性腸疾患のリスクを高める可能性があります。

ある研究では、マルトデキストリンが大腸菌の活動を増加させ、 クローン病として知られる炎症性腸疾患の発症に関与している可能性があることが示されています。

2014年の別の研究では、マルトデキストリンとサルモネラ菌の生存とが関連付けられており、サルモネラ菌は胃腸炎や広範囲の慢性炎症状態を引き起こす可能性があります。

アレルギーまたは不耐症

多くの食品添加物はアレルギーや不耐症を引き起こす可能性があります。副作用には、アレルギー反応、体重増加、ガス、 鼓腸、膨満感などが含まれる場合があります。

マルトデキストリンは、発疹や皮膚の炎症、喘息、けいれん、呼吸困難を引き起こす可能性もあります。

マルトデキストリンの主な供給源はトウモロコシ、米、ジャガイモですが、製造業者は小麦を使用する場合もあります。セリアック病やグルテン不耐症の人は、製造工程でタンパク質成分の大部分が除去されますが、小麦由来のマルトデキストリンにはまだいくらかのグルテンが含まれている可能性があることに注意する必要があります。

遺伝子組み換え（GM）成分

遺伝子組み換え生物 (GMO) である GM トウモロコシは、マルトデキストリンの一般的な供給源です。

世界保健機関（WHO）は2014年に、GMOは安全に摂取できると述べた。

しかし、GMO作物に対する除草剤や殺虫剤の使用が増加しているため、GMOは環境や人々の健康に有害である可能性があります。遺伝子組み換え物質が野生の動植物に侵入したり、食事を介して人体に侵入したりする可能性もあります。

多くの人は、遺伝子組み換え作物と 、がん、腎臓の問題、 アルツハイマー病、 抗生物質耐性、アレルギー、生殖問題などのさまざまな健康状態との間に関連性があると信じています。

これが真実であるという証拠はほとんどありませんが、証拠の欠如の一部はGMO研究の検閲によるものである可能性があると考える人もいます。 Environmental Sciences Europe ジャーナルは、2014 年にこの理論を支持する記事を発表しました。

マルトデキストリンの利点

マルトデキストリンは、食品の食感、味、保存期間を改善できる、安価で効果的な食品です。

多くのアスリートや筋肉や体重を増やしたい人は、マルトデキストリンが迅速なエネルギー源であるため、マルトデキストリンを含む製品を使用しています。

マルトデキストリンの健康的な代替品

マルトデキストリンの摂取量に懸念がある人は、健康的な栄養素を提供する代替食品を選択するとよいでしょう。これは血糖値の急上昇を避けるのに役立ちます。

食品を増粘したり安定化させる他の食品添加物には、グアーバインディングガムや、メーカーが果物、野菜、種子から抽出する炭水化物であるペクチンなどがあります。メーカーはタピオカ澱粉や葛澱粉を増粘剤として使用することもあります。

製品ラベルにマルトデキストリンの代替香料が記載されていることにも注意する必要があります。これらには、ソルビトールやエリスリトールなどの糖アルコールや、 ステビアなどの甘味料が含まれます。

糖アルコールはマルトデキストリンよりカロリーが低く、血糖値への影響が少ないです。ただし、人によっては膨満感や鼓腸の原因になる場合があります。

ステビアはカロリーがなく、血糖値にほとんど影響を与えません。ただし、一部の製品にはステビアとマルトデキストリンまたはブドウ糖のブレンドが含まれており、このブレンドは血糖値に影響を与える可能性があります。

まとめ

人々は、エネルギーレベルとパフォーマンスを高めるために、マルトデキストリンを人工食品添加物または炭水化物サプリメントとして使用しています。

専門家は、大多数の人にとっては安全であると考えていますが、特に糖尿病患者にとっては、ある程度のリスクも伴う可能性があります。人々はペクチンなどの代替食品添加物を使用した製品を選択することを好むかもしれません。

添加物を含む加工食品を食べすぎると、健康被害を引き起こす可能性があります。代わりに、腸、脳、心臓の健康を高めるために、全粒穀物と野菜のより健康的な食事を目指すのが最善です。