リンゴの種を食べるとどうなりますか？

誤って 1 ～ 2 個のリンゴの種を食べたり、数個の粉砕した種が含まれるジュースを飲んだりしても、問題が生じる可能性はほとんどありません。しかし、人や動物がリンゴの種を大量に摂取すると、病気になる可能性があります。

アプリコットや梨など、他の果物の種子にも同じ化学物質が含まれています。種、種、粒を避ければ、これらの果物を安全に食べることができます。

種子を大量に飲み込んだ場合は、Poison Control (1-800-222-1222) に電話するか、POISONCONTROL オンライン ツールを使用してください。

この記事では、リンゴの種を食べることの安全性とリスクに関する科学的研究について説明します。

リンゴの種には毒性があるのでしょうか？

はい、リンゴの種には毒性がある可能性があります。それらには、アミグダリンとして知られる化合物が少量含まれています。人が種子を砕いたり噛んだりすると、中のアミグダリンが放出されます。胃では、アミグダリンが酵素と反応してシアン化水素として知られる毒素を生成します。

シアン化物は非常に有毒です。ただし、有害な影響があるためには、砕いたリンゴの種を大量に食べる必要があることに注意することが重要ですが、その可能性は低いです。

種の周りにあるリンゴの果実は安全に食べられ、健康的な食事の一部となります。リンゴには、有益な抗酸化物質、 ビタミン、食物繊維が含まれています。

シアン化物中毒

人類は歴史を通じてシアン化物を毒として使用してきました。細胞への酸素供給を妨げることによって作用します。症状は数分から数時間で現れます。

シアン化物中毒の軽度の症状は次のとおりです。

• 瞳孔の拡張
• 頭痛
• めまい
• 混乱

より重篤な中毒は、次のような事態を引き起こす可能性があります。

• 意識の低下
• 低血圧
• 発作
• コマ
• 死

リンゴの種を食べるのは危険ですか？

リンゴの種を数粒食べても症状が出る可能性は低いです。ただし、大量の粉砕または砕いた種子を飲食すると、用量が十分に高い場合はシアン化物中毒を引き起こす可能性があります。

シアン化物の致死量は約 50 ～ 300 ミリグラム (mg) です。 2018年の先行研究の分析では、人が急性シアン化物中毒を発症するには約83〜500個の種子を食べる必要があると述べています。

ただし、人を病気にするシアン化物の正確な量は、その人の体重と耐性によって異なります。リンゴの品種や種子の状態も要因となります。

2015年に英国で行われたリンゴに関する古い研究では、アミグダリン含有量が以下の品種で最も高いことが判明した。

• ゴールデンデリシャス
• レッドデリシャス
• ロイヤルガラ

Braeburn や Egremont Russet などの品種の量が最も低かった。

それでも、小さな子供やペットに与える前に、すべてのリンゴから種を取り除くことをお勧めします。

リンゴジュースはどうでしょうか？

粉砕された種子が含まれていない場合、リンゴジュースにはシアン化物は含まれません。ただし、ジュースやスムージーに丸ごと粉砕したものが含まれている場合は、アミグダリンやシアン化物が含まれている可能性があります。

米国で行われたさまざまなジュースとスムージーに関する2018年の研究では、リンゴを丸ごと使用した一部の製品には検出可能な量のシアン化物が含まれていたが、その他の製品には含まれていなかったことが判明した。

シアン化物を含まない製品には、細菌を殺す熱処理の一種である低温殺菌が施されていました。シアン化物は沸点が非常に低いため、加熱すると蒸発して食品中に含まれる量が減少します。

リンゴジュースに関する 2015 年の研究では、市販製品中のアミグダリン含有量が 1 ミリリットルあたり 0.01 ～ 0.007 ミリグラム (mg/mL) と低いことが判明しました。著者らは、これが害を引き起こす可能性は低いと結論付けていますが、それでも果汁を絞る前にリンゴの種を取り除くことを推奨しています。

他の植物にはシアン化物が含まれていますか?

他の多くの植物ベースの食品には、シアン化物生成化合物が含まれています。これまでの研究では、2,650種以上の植物から少なくとも55種類のシアン生成化学物質が発見されている。

リンゴはバラ科の植物に属しており、その多くの種子、種、または核にもアミグダリンが含まれています。これには以下が含まれます:

• 梨
• アプリコット
• さくらんぼ

ただし、繰り返しになりますが、リスクを引き起こすのは種子だけです。果物は食べても安全です。

アーモンドやカシューナッツなどのバラ科のナッツや亜麻仁は例外です。これらの食品はそれ自体が種子であるため、アミグダリンが含まれています。

ただし、種はこれらの食品に含まれるアミグダリンの量に影響を与えます。たとえば、ビターアーモンドには、店頭で購入できるスイートアーモンドよりもはるかに多くのアミグダリンが含まれています。

加工方法も重要な要素です。リンゴジュースと同様、シアン化物を含む食品を加熱すると毒素が蒸発するため、ローストまたは調理したアーモンドの方が生のアーモンドよりも安全になります。 2018年の研究では、アーモンドミルクを低温殺菌すると、アーモンドミルクに含まれるアミグダリンの量が無視できるレベルまで減少することが示されました。

まとめ

リンゴの果肉と皮は健康的な食事の貴重な部分となります。しかし、リンゴの種を噛んだり砕いたりすると、アミグダリンが放出されます。この化合物は胃の中で、非常に有毒な少量のシアン化物を生成します。

リンゴの種を取り除くか、その周りを食べることで、リンゴの種に含まれるアミグダリンを簡単に避けることができます。特にお子様には、低温殺菌されたリンゴドリンクを選ぶことをお勧めします。

誤ってリンゴの種を数粒食べてしまっても、害を及ぼす可能性はほとんどありません。しかし、どの植物からもシアン化物を生成する化合物が十分な量で存在すると、危険が伴う可能性があります。リンゴの種を大量に食べた場合、またはリンゴの種を食べた後に症状が現れた場合は助けを求めてください。