食中毒の症状はどれくらい続きますか?

アメリカ疾病予防管理センター (CDC) によると、毎年、アメリカ人の 6 人に 1 人が食中毒を経験しています。

最も一般的な症状は、吐き気、嘔吐、腹痛、 下痢です。

食中毒の多くは軽度で、自然に良くなります。ただし、重度または慢性の場合は、医療介入が必要になる場合があります。

食中毒とは何ですか？

食中毒は、感染性細菌、寄生虫、ウイルスなどの病原体に汚染された食品を食べることによって引き起こされます。食中毒のほとんどは消化器系のもので、消化管に症状を引き起こします。

食品の生産と安全性は大きく進歩しているにもかかわらず、食中毒は依然として非常に頻繁に発生しています。食品の汚染は、生産、加工、輸送、保管中に発生する可能性があります。汚染は準備中や調理中にも発生します。

2013年の研究では、食中毒事件の51パーセントが植物製品によって引き起こされ、48パーセントが牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類を含む動物製品によって引き起こされたことが判明しました。このデータは 1998 年から 2008 年の 10 年間から抽出されました。

CDCの調査によると、米国では年間900万件の食中毒が発生しており、そのうち約5万6,000件が入院を必要とし、1,350件が死亡していることが判明した。

一般的な原因と期間

食中毒の一般的な原因は次のとおりです。

ノロウイルス

ノロウイルスは、糞便で汚染された食品や水に含まれる伝染性のウイルスです。感染した人または表面との接触を通じて広がる可能性があります。

米国における食中毒の症例の 58% はノロウイルスが原因です。CDC の調査では、入院が必要な症例の 26% がノロウイルスによるものでした。

流行のほとんどは、感染者が生の食品を扱ったレストランなどの飲食サービスの現場で発生します。

ノロウイルスには治療法がありません。この病気は、休息し、水分を補給し、 ビタミンやミネラルのサプリメントを摂取することで治療されます。

ノロウイルス感染症の症状のほとんどは、感染後 12 ～ 48 時間以内に始まります。通常は数日後に止まります。

ノロウイルスの一般的な症状は次のとおりです。

• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢、通常は継続的かつ重度
• 腹痛
• 腹部けいれん
• 熱
• 寒気
• 頭痛
• 疲労困憊
• 体の痛みや筋肉痛

極端な場合、ノロウイルスは重度の脱水症状を引き起こす可能性があります。治療しないと重度の脱水症状が起こり、死に至る可能性があります。

重度の脱水症状の兆候には次のようなものがあります。

• めまい、特に立ち上がったときに起こる
• 気が遠くなる、または弱くなる
• 極度の疲労
• 口と喉の乾燥
• 排尿量の減少
• 筋肉痛または筋力低下
• 乾燥した目、敏感な目、または痛みを伴う目
• 子供の異常な眠気、ぐずり、涙の減少

非腸チフス性サルモネラ菌

サルモネラ菌は世界中で細菌性下痢の主な原因となっており、毎年 9,400 万人の感染者と約 115,000 人の死亡を引き起こしています。

2011 年の CDC の調査によると、非腸チフス性サルモネラ菌は、毎年アメリカの食中毒症例の 11 パーセント、食中毒による入院の 35 パーセントの原因となっています。

サルモネラ菌は、糞便で汚染された食品や水を介して広がります。感染した人や動物との接触も感染を引き起こす可能性があります。

サルモネラ感染症は、最も一般的に感染性下痢 (胃腸炎) を引き起こします。その他の一般的な症状には、発熱や腹痛などがあります。

症状は曝露後 6 ～ 72 時間以内のどの時点でも現れる可能性がありますが、通常は 12 ～ 36 時間以内に発生します。診断は通常、糞便サンプルを使用して行われます。

多くの場合、推奨される治療法は水分補給と休息のみです。ほとんどの感染症は 4 ～ 7 日以内に改善します。

重症例や子供、高齢者、免疫力が低下している人などの高リスクの人には、抗菌薬が投与されることがあります。

ウェルシュ菌

ウェルシュ菌は、人間や動物の腸に感染する細菌の一種です。細菌を大量に摂取すると病気が発生します。感染者との接触によって広がることはありません。

生の肉や家禽製品に最もよく見られるウェルシュ菌は、提供するために保温された調理済み食品に蔓延します。

CDC の調査によると、米国の食中毒事件の 10% はウェルシュ菌によるものです。

感染は暴露後 6 ～ 24 時間の間のどの時点でも発生する可能性がありますが、通常は 8 ～ 12 時間以内に発生します。

症状としては下痢や腹痛などがあります。ほとんどの人は発熱や嘔吐を経験しません。症状は多くの場合突然始まり、24 時間以内に止まります。

ほとんどの場合は、休息と水分補給で治療されます。重症の場合は、重度の脱水症状を避けるために電解質の補充と点滴が必要になる場合があります。

カンピロバクター種

カンピロバクター種は、細菌性胃腸炎、つまり胃や小腸の炎症の世界的な主な原因です。

それらは温血動物、特に牛や家禽の腸内に存在し、肉や家禽製品の摂取を通じて広がります。また、感染した動物との直接接触によっても広がる可能性があります。

CDCの調査によると、カンピロバクター種は米国の食中毒症例の9パーセント、年間入院の15パーセントの原因となっている。

感染は暴露後 1 ～ 10 日で発生する可能性があります。ほとんどの感染症は軽度で、3 ～ 6 日以内に自然に改善します。

最も一般的な症状は次のとおりです。

• 下痢
• 吐き気
• 嘔吐
• 熱
• 腹痛またはけいれん
• 頭痛
• 倦怠感
• 脱水

治療には水分補給と休息が含まれます。子供、高齢者、免疫力が低下している人は医師の診察が必要になる場合があります。

寄生虫

汚染された食品を介して伝染する可能性のある寄生虫は数多くあります。 CDC の報告によると、米国で最も一般的な食品由来の寄生虫は次のとおりです。

• クリプトスポリジウム種やトキソプラズマ・ゴンディなどの原虫
• 旋毛虫などの回虫
• サナダムシ、ジフィロボトリウムなど

米国における食中毒による入院の 8 パーセントと死亡の 24 パーセントはT. ゴンディが原因であると推定されています

これらの寄生虫は、糞便で汚染された加熱が不十分な肉や魚、生の野菜を介して伝染する可能性があります。

症状は寄生虫によって異なります。多くは胃腸症状を引き起こしますが、咳、皮膚病変、神経の問題を引き起こすものもあります。

リステリア・モノサイトゲネス

リステリア モノサイトゲネス感染症は他の食中毒に比べてまれですが、多くの場合重篤であり、入院が必要です。

CDC によると、毎年約 1,600 人がリステリア感染症にかかり、5 人に 1 人がリステリア菌により死亡しています。

リステリア菌は、新生児、妊婦、高齢者、免疫系の疾患を持つ人に最もよく影響を与えます。

感染の初期兆候には、ほとんどの食中毒と同様に下痢が含まれます。症状は通常、汚染された食品を摂取してから 1 ～ 4 時間以内に発生します。

リステリア菌が蔓延すると、侵襲性感染症を引き起こす可能性があります。侵襲性感染症の症状には次のようなものがあります。

• 熱
• 筋肉痛と痛み
• 筋肉や関節の硬直、特に首の硬さ
• バランスを失う
• 混乱
• 痙攣

妊婦の場合、次のような症状が現れることがあります。

• 熱
• インフルエンザのような症状

妊娠中にこれらの症状が発生した場合は、直ちに医師の診察を受けてください。細菌は胎盤を通じて胎児に広がり、死産を引き起こす可能性があります。

リステリア菌は糞便サンプルを使用して診断され、 抗生物質を使用して治療されます。

大腸菌（大腸菌）

大腸菌は、ほとんどの健康な人間の腸内に自然に生息しています。ほとんどの種類の大腸菌は無害ですが、一部の種は感染症を引き起こします。

これらの細菌は、感染者との直接接触だけでなく、食べ物や水に含まれる糞便を介して広がります。

大腸菌種はさまざまな症状を引き起こす可能性があります。これらには次のものが含まれます。

• 下痢
• 血の混じった下痢
• 腹部けいれん
• 微熱
• 脱水
• 尿路感染症（UTI）
• 呼吸器感染症

ほとんどの症状は感染後 3 ～ 4 日以内に現れ、5 ～ 7 日後に改善します。

推奨される治療法は通常、水分補給と休息です。ただし、いくつかの種類の大腸菌は血の混じった下痢や重度の脱水症状を引き起こす可能性があり、入院や緊急の治療が必要になります。

防止

食中毒の多くのケースは予防可能です。

衛生状態を良くし、食品を徹底的に調理することが、食中毒を避けるための最も簡単な方法です。

安全な最低調理温度は次のとおりです。

• ひき肉: 160°F
• 新鮮な牛肉、子牛肉、子羊肉: 145°F (3分間放置)
• 家禽: 165°F
• 豚肉とハム: 145°F (3分間放置)
• 卵料理：160°F、白身が固まるまで卵を調理します
• 残り物の皿とキャセロール: 165°F
• 魚: 145°F またはフォークで肉がバラバラになる可能性があります
• 貝類：殻が自然に開くまで調理する

食中毒を防ぐには次のような方法があります。

• 頻繁な手洗い
• 生鮮食品は1時間以内、調理済み食品は2時間以内に冷蔵してください。
• 食品を推奨調理温度まで再加熱する
• 顔や口に触れないようにする
• 調理や消費の前に果物や野菜を洗う
• 肉、鶏肉、乳製品と果物や野菜の相互汚染を避ける
• おむつ、犬用バッグ、猫砂を調理エリアから遠ざける
• 小さな湖、池、子供の遊び用プールなど、循環していない小さな水域への曝露を避ける
• 農場や動物園の動物の近くにいるときは頻繁に手を洗います

生の食品や市販の食品、冷蔵庫から出しておいたもの、氷の上、加熱ランプの下、または加熱プレートの上に置かれた食品を食べるときは注意してください。

食中毒の症状がある場合、または食中毒にさらされた疑いがある場合は、他の人と接触したり、他の人のために食べ物を準備したりすることを避けてください。