キャッサバ粉のすべて

キャッサバ粉を作るには、キャッサバをすりおろし、乾燥させ、細かい粉末に粉砕する必要があります。

この記事では、キャッサバ粉の用途や利点など、キャッサバ粉についてすべて説明します。作り方や購入方法も解説します。

キャッサバ粉とは何ですか？

キャッサバは根菜です。キャッサバ植物の地下部分で構成されています。

キャッサバは塊茎作物で、サツマイモに似た形をしています。キャッサバは多くの国で生育しており、世界中で約 8 億人の食生活の主食となっています。

メーカーはキャッサバ粉を次のように製造します。

1. 彼らはキャッサバを細かくすりおろします。
2. 次に、すりおろしたキャッサバを乾燥させます。
3. 最後に、乾燥してすりおろしたキャッサバを非常に細かい粉末になるまで粉砕します。

キャッサバ粉は多くのレシピに登場します。キャッサバ粉はグルテンを含まないため、グルテンを避ける人は小麦粉の代替品としてさまざまなレシピに使用できます。

ここでは、試してみたい15のグルテンフリーの食事について学びましょう。

キャッサバ粉とタピオカ粉

キャッサバ粉とタピオカ粉はどちらもキャッサバの根から作られます。ただし、この 2 つにはいくつかの重要な違いがあります。

• キャッサバ粉には根全体が含まれていますが、タピオカ粉には根のでんぷん質の部分のみが含まれています。
• 食物繊維含有量：キャッサバ粉にはタピオカ粉よりも多くの食物繊維が含まれています。
• カロリー:キャッサバ粉は、タピオカ粉よりも 1 食あたりのカロリーが低くなります。
• レシピでの使用:どちらの小麦粉もレシピでは同様に機能します。ただし、キャッサバ粉は繊維含有量が高いため、増粘剤としてより効果的です。
• 味:キャッサバ粉はより顕著な味があり、より素朴な味のタピオカ粉と比較してナッツのような風味があります。

タピオカについてはこちらをご覧ください。

キャッサバ粉の用途

キャッサバ粉はグルテンフリーです。多くの人は、味と食感の点で小麦粉に最も似たグルテンフリーの代替品だと考えています。

そのため、ベーキングや料理において小麦粉に代わるグルテンフリーの優れた代替品となります。

キャッサバ粉の使用方法をいくつか紹介します。

• ベーキング:次のような多くのレシピで小麦粉を置き換えます。
  • パン
  • マフィン
  • クッキー
  • ケーキ
  • ブラウニー
• パスタの場合：パスタ生地を作ります。
• とろみをつける:ソース、グレービーソース、またはパイの詰め物にとろみをつけるのに役立ちます。
• ファロファ:これは、トーストしたキャッサバ粉を使ったブラジル料理で、クスクスに似ています。
• フラットブレッド:キャッサバ粉は、トーストしたりグリルしたりできるフラットブレッドやトル​​ティーヤを作るのに最適です。

キャッサバ粉は小麦粉よりも多くの液体を吸収します。したがって、レシピで通常の小麦粉を使用するよりもわずかに少ないキャッサバ粉を使用する必要がある場合があります。

コーンスターチなどの増粘剤の代替品については、こちらをご覧ください。

キャッサバ粉の利点

キャッサバ粉には体の主なエネルギー源となる炭水化物が含まれています。

キャッサバ粉には難消化性デンプンも含まれています。これらは小腸で消化されないデンプンです。

レジスタントスターチは食物繊維と同様の働きをします。それらは小腸から結腸に入り、そこで発酵が始まります。

難消化性デンプンは、発酵中に有益な腸内細菌に栄養を与えることで腸の健康を促進します。

キャッサバ粉に含まれるレジスタントスターチを食べることには、次のような多くの健康上の利点が考えられます。

消化器と結腸の健康

キャッサバ粉に含まれる難消化性デンプンが結腸内で発酵すると、結腸内の健康な細菌の餌となります。このプロセス中に、デンプンは短鎖脂肪酸に変わります。

これらの短鎖脂肪酸の 1 つは酪酸です。酪酸塩は結腸の細胞の重要な成分です。

酪酸塩は、結腸内の炎症レベルを軽減することもできます。これは、炎症性結腸直腸がんや潰瘍性大腸炎などのさまざまな消化器系の問題から人を守るのに役立ちます。

これは、理論的には、酪酸塩が次のような腸や結腸の他の炎症性問題から人を守るのにも役立つ可能性があることを意味します。

• 便秘
• 下痢
• クローン病
• 憩室炎

しかし、難消化性デンプンのこれらの具体的なプラス効果に関する研究のほとんどは、人間ではなく動物を対象としています。これらの利点が人間に影響を与えるかどうかを確認するには、人間に関するさらなる研究が必要です。

インスリン感受性

2012 年のある研究では、難消化性デンプンが人のインスリン感受性を高める可能性があることが示されました。キャッサバ粉にはレジスタントスターチが豊富に含まれています。

研究期間中、過体重または肥満の男性は毎日15〜30グラム(g)の難消化性デンプンを摂取しました。これらの雄は、これらの難消化性デンプンを食べなかった雄と比較して、インスリン感受性の増加を示しました。

人のインスリン感受性を高めることにより、難消化性デンプンは肥満、糖尿病、心臓病などの疾患を予防する役割を果たすことができます。

研究中、女性参加者は同じ結果を示さなかった。理由を解明するにはさらなる研究が必要です。

インスリン抵抗性についてはこちらをご覧ください。

体重減少

2017年の研究では、レジスタントスターチを食べると満腹感が増すことが示されました。その結果、6週間毎日30gの難消化性デンプンを摂取すると、太りすぎの健康な人の空腹を引き起こすホルモンのレベルが低下することがわかりました。

食事中のレジスタントスターチは、朝の空腹感を軽減する化合物の存在も増加させます。

したがって、減量努力を助けるために難消化性デンプンを食事に含めることを望む人もいるかもしれません。食後の満腹感を高め、満腹感を感じる時間を長くすることで、間食を防ぎ、1日のカロリー摂取量を下げることができる可能性があります。

科学に裏付けられた減量のヒント 10 個をここで学びましょう。

キャッサバ粉の作り方

キャッサバ粉を作るには、次のことができます。

1. キャッサバ塊茎を収穫し、皮をむきます。
2. 皮をむいた塊茎をきれいにします。
3. きれいにした塊茎を細かくすりおろします。
4. すりおろしたキャッサバを清潔な布かティータオルの中に置き、角を結びます。
5. キャッサバを少なくとも 5 時間吊るして、余分な水分を排出します。
6. キャッサバを厚さが数ミリ以下になるまでトレイに広げます。
7. キャッサバを数日間屋外に放置して乾燥させます。あるいは、キャッサバが乾燥するまで脱水機を使用するか、トレイをオーブンに入れます。
8. キャッサバが完全に乾燥したらすぐに、細かい粉末に粉砕し、密閉した保存容器に入れます。

キャッサバ粉の購入方法

キャッサバ粉は次のようなさまざまな場所で購入できます。

• 大きなスーパーマーケットの健康食品コーナー
• 健康食品専門店で
• 多くのオンライン小売業者で

まとめ

キャッサバ粉は小麦粉の優れたグルテンフリー代替品です。キャッサバ植物の乾燥させて粉砕した根から得られます。

キャッサバ粉には難消化性デンプンが含まれています。レジスタントスターチを食べることには、さまざまな健康上の利点が考えられます。

これらの潜在的な健康上の利点には、消化器官や結腸の健康状態の改善、インスリン感受性の改善などが含まれる可能性があります。キャッサバ粉に含まれるレジスタントスターチも減量に役立つ可能性があります。

キャッサバ粉は、大型スーパーマーケットの健康食品コーナー、健康食品専門店、および多くのオンライン小売店で購入できます。