多くの食品にはグルテンが含まれています。タンパク質を避けたい人は、そばやトウモロコシなどの代替食品を探すことができます。
グルテンを含む食品は、グルテン不耐症やセリアック病の人にとって問題になる可能性があります。グルテンを含む食品を摂取すると、膨満感、不快感、疲労を引き起こす可能性があります。どのような食品にグルテンが含まれており、グルテンを避けているときに食べても安全なものは何かを認識することが重要です。
以下では、グルテンフリーの食事を実践している人、またはグルテン摂取量の削減を目指している人が、避けるべき食品と検討すべき代替食品のリストを見つけることができます。
人々がグルテンといえば穀物を連想するのは当然ですが、他のいくつかの食品、飲み物、原材料 (時にはサプリメントにも) にグルテンが含まれている可能性があります。
グルテンを含む穀物
通常グルテンを含む食品
グルテンを含む可能性のある食品
以下のものを摂取する前に、成分リストを確認するか、レストランで尋ねることができます。
- フライドポテト
- グレービーソースとソース
- サラダドレッシング、マリネ、酢
- スープ
- 加工肉
- しょうゆ
- ポテトチップスまたはトルティーヤチップス
- バーおよび同様のスナック
- シリアルとグラノーラ
- 詰め物
- 卵料理
アルコール飲料
通常、グルテンを含むアルコール飲料には次のようなものがあります。
- エール、ラガー、ポーター、IPA を含むほとんどのビール
- 麦芽飲料
- デザートワイン
- ハードセルツァーおよびその他の缶入りカクテル
しかし、これらの飲み物の多くはグルテンフリーのものがより簡単に入手できるようになってきています。また、ほとんどの蒸留酒はグルテンフリーです。
非食品
以下の製品にもグルテンが含まれている可能性があることに注意することが重要です。
- 薬、ビタミン、ハーブサプリメント
- 人が簡単に摂取できる口紅やリップクリーム
- プレイドー、模型玩具
- 聖体拝領ウエハース
相互汚染
一部のグルテンフリー食品は、準備または加工中にグルテンと接触するため、セリアック病の人には不適切になる可能性があります。
相互汚染の一般的な領域は次のとおりです。
- まな板、トースター、調理器具
- バター、マヨネーズ、ピーナッツバターなどを入れる共有の食品容器
- ピッツェリアなどのレストラン
- 揚げ物があるところならどこでも
- パン屋
- オーツ麦生産施設
セリアック病患者の場合、研究によると、グルテン摂取の通常の基準は 1 日あたり 10 ミリグラム (mg) であることが示唆されています。
グルテン含有量が 20 ppm の食事であれば、ほとんどの人は 10 mg の閾値を下回るはずです。
食品中のグルテンの量は大きく異なります。食品医薬品局 (FDA) の決定によると、「 グルテンフリー」製品にはグルテン含有量が 20 ppm 未満でなければなりません。
これは、1 日の摂取基準値 10 mg に達するには、各スライスに 20 ppm が含まれているグルテンフリーのパンを 17 枚食べる必要があることを意味します。または、文脈のために、ペン先ほどの大きさの通常の小麦粉を食べることもできます。
FDAは、多くのいわゆるグルテンフリー製品に含まれるグルテンの量についてガイドラインを定めているが、アルコール飲料、肉、鶏肉、特定の卵製品についてはそのような規定はなく、それぞれ異なる規制が設けられている。
そのため、グルテンの摂取量を制限したい人はラベルを注意深く確認し、レストランのスタッフに相談する必要があります。
以下はグルテンを含む製品の代替品です。
グルテンフリーの食事を実践している人は、グルテンを含む料理に似ていない、野菜、果物、豆、豆類が豊富な料理を楽しむこともあります。
グルテンフリー食品について詳しくは、こちらをご覧ください。
セリアック病は深刻な健康問題です。免疫系が腸を攻撃する原因となり、その結果腸内壁が損傷すると、体が十分な栄養素を吸収できなくなる可能性があります。
この症状のある人にとって、グルテンをすべて避け、相互汚染に対する予防措置を講じることは非常に重要です。
グルテンを食べることによって引き起こされる健康上の問題を経験しているが、セリアック病の診断基準に当てはまらない人もいます。この場合、医師はグルテン不耐症または非セリアックグルテン過敏症と診断することがあります。
自分がグルテンに対するアレルギーまたは不耐症であるかどうかがわからない場合は、グルテンを含む食品を食事から排除して、症状が改善するかどうかをテストしてみることができます。
グルテンを食事に再導入した後に症状が再発した場合、これはグルテン過敏症の良い兆候です。
過敏症の症状には次のようなものがあります。
これらの症状やその他の懸念がある人は、専門的な治療を受ける必要があります。
2018年の調査では、グルテンに対する人の耐性の一部は腸内細菌の構成と遺伝的要因による可能性があることが示唆されています。
著者らはまた、加工されたグルテンフリー製品を摂取すると、栄養不足やトランス脂肪や塩分が多すぎる食事につながる可能性があると指摘しました。
グルテンを避けるのは、最初は大変なことのように思えるかもしれません。しかし、現在では多くのショップやレストランがグルテンフリーのオプションを提供しています。
また、自然食品の多くはもともとグルテンを含まないため、最初から調理する頻度が高くなる可能性があります。
食事を計画し、外食する場合は事前に確認することで、事故や選択肢の制限を防ぐことができます。
全体として、予期せぬ食品および非食品の相互汚染とグルテンに注意することが重要です。グルテン不耐症の症状がある人は、管理栄養士または医師に相談してください。
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参考文献一覧
- https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6212913/
- https://nationalceliac.org/celiac-disease-questions/ Understanding-gluten-levels/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0261561414002180
- https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/gluten-and-food-labeling