ココナッツアミノとは何ですか?どのように使用しますか?

ココナッツアミノは大豆に似た味ですが、少し甘いです。その名前にもかかわらず、ココナッツのような味はしませんが、食べ物にうま味、つまり風味を加えます。

大豆、小麦、グルテンは含まれていないため、食物アレルギーや食物不耐症のある人にとって醤油の代替品として適しています。

この記事では、ココナッツアミノとは何かを説明し、潜在的な健康上の利点を探ります。また、ソースを料理に使用する方法についても説明し、ソースを使用したくない人向けに代替品を提案します。

ココナッツアミノとは何ですか？

ココナッツアミノは、人々が食べ物に風味を付けるために使用する風味豊かなソースです。ソースを作るには、ココヤシの開いていない花のつぼみから蜜を集め、塩と混ぜて発酵させます。

ココナッツアミノは薄口醤油に似ていますが、天然の糖分のため塩味が少なく、わずかに甘い味がします。料理では、醤油の代わりにココナッツアミノを使用しても、うま味を楽しむことができます。

ココナッツアミノの利点

発酵食品はますます人気が高まっており、胃腸の健康に関連しています。しかし、2019年の研究では、発酵食品が腸の健康に影響を与えるかどうかを判断する十分な証拠はないと結論付けています。

研究によると、ココナッツオイルには心臓病のリスクを軽減し、糖尿病やがんの治療に役立つなど、多くの健康上の利点があることが示唆されています。しかし、特にココナッツアミノの効果に関する研究は不足しています。

ココナッツの木に関する 2015 年の記事では、次のようなココナッツのさまざまな健康特性を示唆する研究が指摘されています。

• 抗炎症
• 抗酸化物質
• 抗菌
• 抗真菌剤
• 抗腫瘍

ココナッツアミノのその他の潜在的な利点は次のとおりです。

アレルギー対応です

ココナッツアミノはアレルギーに優しい成分です。小麦、グルテン、大豆を含まないので、これらを食事から除外している人に適しています。

しかし、2021年の研究では、大豆にアレルギーのある人はココナッツやクルミにも敏感である可能性があることが示されています。

グルテンフリーダイエットについて詳しくは、こちらをご覧ください。

醤油に比べて塩分が少ない

アメリカ人の食事ガイドライン (DGA) は、ナトリウムを 1 日あたり 2,300 ミリグラム (mg) 未満に制限することを推奨しています。それはおよそ小さじ1杯です。しかし、食品医薬品局（FDA）は、ほとんどのアメリカ人はそれ以上の量を食べていると述べています。彼らは、人は1日に約3,400mgを摂取すると推定しています。

DGA によると、調味料とグレービーソースは人の 1 日のナトリウム摂取量の約 3% を占めています。減塩の種類や代替の調味料を選択すると、食事中のナトリウムを減らすのに役立ちます。

ココナッツアミノは減塩ではありませんが、醤油よりも含まれています。ナトリウム含有量はブランドによって大きく異なり、小さじ 5 ミリリットルあたり 66 ～ 160 mg で、これは 1 日の推奨制限量の約 2 ～ 5% です。醤油には小さじ1杯あたり約300mgが含まれています。

塩について詳しくはこちらをご覧ください。

アミノ酸が含まれています

名前が示すように、ココナッツアミノには、タンパク質の基本的な構成要素であるいくつかのアミノ酸が含まれています。これらは筋肉を構築し、体内のホルモンを生成するために必要です。

アミノ酸の量はココナッツアミノのブランドによって異なります。人は次のような食品からはるかに多くのアミノ酸を摂取できます。

• 肉
• 魚
• 卵
• 乳製品
• 全粒穀物
• 野菜

ココナッツアミノの欠点

ココナッツアミノには次のような欠点があります。

• ココナッツアミノは通常、醤油よりも高価であり、それほど広く入手可能ではありません。
• ココナッツアミノは大豆より塩分が少ないとはいえ、依然として塩分濃度の高い調味料です。
• ココナッツアミノには大量のビタミンやミネラルが含まれておらず、栄養価の高い食品ではありません。

風味の点では、ココナッツアミノは大豆よりも甘くて微妙なので、それを使用する選択は個人の好みになるかもしれません。

ココナッツアミノの使い方

醤油の直接の代替品としてココナッツアミノを使用する人もいます。その風味プロファイルは大豆よりも甘く、塩味が少なく、強度も低いため、料理の味がまったく同じではない場合があります。

ココナッツアミノは、米、麺、野菜料理に風味を加えます。マリネやディップソースとしても最適です。

醤油の他の代替品

料理に醤油を使わないことを選択する人もいるかもしれませんが、それでも風味の深さを求める人もいます。以下のソースが代替品として適している可能性があります。

• 液体アミノ:メーカーは大豆を酸性溶液に浸してアミノ酸を抽出し、ソースの製造に使用します。
• 魚醤:これも、食品にうま味を加える、風味の強い、塩分濃度の高い調味料です。通常は発酵させた魚を使って作りますが、エビを使うこともあります。
• ウスターソース：アンチョビを酢、砂糖、スパイスなどを加えて発酵させたイギリスのソースです。大豆ほど塩辛くはありませんが、風味が加わります。

液体アミノについて詳しくは、こちらをご覧ください。

まとめ

ココナッツアミノは、アジア風レシピの風味付けに使用される風味豊かな調味料です。醤油に似ていますが、通常は色が明るく、味が甘いです。

風味が気に入ったら、レシピで醤油の代わりにココナッツアミノを使用すると、料理全体の塩分含有量を減らすことができます。

ココナッツアミノは、ビーガン、ベジタリアン、大豆やグルテンにアレルギーのあるほとんどの人に適しています。