卵がダメかどうか見分ける方法

卵はタンパク質やその他の必須栄養素の優れた供給源です。この記事では、卵が食べても安全かどうかを簡単に見分ける方法をいくつか紹介します。また、鮮度を保つ期間、冷蔵すべきかどうか、悪い卵を食べることによる健康リスクについても説明します。

フロートテスト

フロートテストは、卵の鮮度を確認するための迅速かつ簡単な方法です。卵子が腐っているかどうかを判断するものではありませんが、卵子の年齢を示す有用な指標となります。

浮きテストを実行するには、水を入れた大きなボウルに卵を入れます。沈んだり底に残っている場合はまだ新鮮です。古い卵は逆立つか、浮いてしまいます。

浮きテストが機能するのは、卵が老化するにつれて内部に空気が蓄積し、浮力が増加するためです。

しかし、米国農務省（USDA）によると、浮いた卵でも安全に食べられる可能性があるという。さらに、卵を割って匂いを嗅ぎ、目に見える汚染の兆候がないか確認することで、卵をさらに検査することもできます。

匂いテスト

卵が腐っているかどうかを知る最も簡単で信頼できる方法の 1 つは、卵の匂いを嗅ぐことです。

米国農務省によると、品質の悪い卵は殻を割ると悪臭を放つという。この臭いは、誰かがすでに卵を調理した場合でも存在します。

卵が非常に古い場合や腐っている場合には、卵を割る前に悪臭を嗅ぐことがあります。

悪臭や不快な臭いを発する卵はすべて捨てるべきです。この検査は非常に信頼性が高いため、卵を使用する前にすべての卵の匂いを嗅ぐことをお勧めします。

目視検査

時々、卵の見た目や感触がおかしくなることがあります。汚染や腐敗の可能性の兆候がないか確認する必要があります。

次のいずれかの特徴がある卵は廃棄する必要があります。

• 殻に亀裂が入る
• 殻に粉末状の物質が付着している
• ぬるぬるしたように見える、あるいは感じる貝殻

殻がひび割れていたり、ぬるぬるした卵は細菌に汚染されている可能性があり、殻に粉状の物質がある場合はカビの兆候である可能性があります。

殻が無傷で、損傷、汚染、悪臭の明らかな兆候がない場合は、卵を割った後、二度目の目視検査を行う必要があります。ピンク色、虹色、または緑がかった卵白や卵黄など、内部に異常な変色がある卵は廃棄する必要があります。

しかし、農務省によると、調理後に固い卵黄に緑色の輪ができた卵は食べても安全だという。緑色は、多くの場合、加熱しすぎたり、調理水に含まれる鉄分が多くなったりすることが原因です。

卵の白身や黄身が通常よりも粘っこい場合は、卵が食べ頃を過ぎていることを示している可能性があります。これは必ずしも食べても安全ではないという意味ではありませんが、味や調理特性に影響を与える可能性があります。

卵を購入する前に、カートン内の卵を簡単に目視検査する必要があります。ひび割れや漏れがある場合は、別のパックを選択してください。

有効期限

卵を元の箱に入れて保管している人は、賞味期限をチェックしてまだ食べても安全かどうかを確認することもできます。ただし、カートンに記載されている情報は少しわかりにくい場合があります。

USDAによると、米国連邦政府は生産者に対し、卵のパックに賞味期限や販売期限を印刷することを義務付けていない。ただし、一部の州ではこの情報が必要です。

卵生産者が賞味期限を含めることを選択した場合は、月/日の形式にし、「賞味期限」、「販売期限」、「期限終了日以降は販売不可」などの適切な接頭辞を続ける必要があります。カートン。」

ただし、生産者は USDA 等級の卵のすべてのカートンに梱包日を記載する必要があります。

梱包日は、生産者が卵を洗浄、等級分け、梱包した日を表す 3 桁の数字です。たとえば、パック日付 001 は 1 月 1 日、パック日付 365 は 12 月 31 日です。

USDA 等級の卵の生産者が賞味期限を含めることを選択した場合、包装日から 30 日以内でなければなりません。

卵は冷蔵庫で 3 ～ 5 週間保存できます。たとえその期間内に販売期限が切れたとしても、まだ安全に食べられる可能性があります。安全に保つために、購入後すぐに冷蔵庫に入れる必要があります。冷蔵庫の温度は 40°F (4°C) にする必要があり、卵はドアの中ではなく、冷蔵庫の最も寒い場所に置く必要があります。

キャンドリング

検卵は、生産者が卵の品質を検査するために使用する技術です。明るい光を使って卵に亀裂や内部欠陥の兆候がないか検査することが含まれます。

鶏卵生産者は通常、自動コンベアベルトと機械センサーを使用して、大量の卵を迅速かつ効率的に検査します。しかし、暗い部屋で強力な懐中電灯やランプなどの明るい光に卵をかざすことで、自宅で検死を行うこともできます。

フロート検査と同様に、検卵は卵の鮮度をチェックするだけです。まだ食べても安全かどうかは確認されません。

卵を光にかざすと、その中にある気室が見えるはずです。気室は、通常、卵の大きい方の端に存在する小さな嚢または泡です。

フロリダ大学食品農業科学研究所によると、細胞の深さが 1/8 インチ未満であれば、卵はまだ新鮮です。気嚢が大きいほど、卵は古いことになります。

卵の鮮度はどれくらい保たれますか？

USDA によると、冷蔵卵は、カートンに記載されている包装日から 3 ～ 5 週間は新鮮さを保ちます。ただし、包装日の表示は USDA 等級の卵にのみ必要です。

卵は冷蔵庫に入れておくべきですか?

USDAは、鮮度を維持し、サルモネラ菌汚染のリスクを軽減するために、卵をできるだけ早く冷蔵することを推奨しています。

USDAはまた、冷蔵卵を室温で2時間以上放置すべきではないと警告している。冷たい卵は温まるにつれて汗をかくため、細菌が増殖するリスクが高まる可能性があります。

悪い卵を食べることによる健康リスク

人が生卵を食べると、食中毒の一種であるサルモネラ感染症の危険があります。サルモネラ菌は、殻の上と卵黄と卵白の内部の両方で増殖できる細菌の一種です。

サルモネラ感染症の症状には次のようなものがあります。

• 下痢
• 腹痛
• 熱
• 嘔吐

アメリカ疾病予防管理センター（CDC）によると、症状は通常、汚染された卵を食べてから6時間から6日後に発症し、約4から7日間続きます。

ほとんどの人は抗生物質を使わなくてもサルモネラ感染症から回復します。ただし、症状が重い場合には入院が必要になる場合があります。

サルモネラ感染症は、次のような特定の個人グループではより重篤で危険であることがよくあります。

• 65歳以上の成人
• 5歳未満の子供
• 臓器移植を受けた人やHIV感染者など、免疫力が低下している人

悪い卵を食べた人全員がサルモネラ感染症を発症するわけではありません。

サルモネラ菌のリスクを軽減するために実行できる手順は次のとおりです。

• 手と生卵と接触するあらゆる物体を洗う
• 卵を冷蔵保存する
• 賞味期限切れの卵を廃棄する
• 卵はしっかり火を通し、黄身も白身もしっかりとしています
• 生卵または軽く調理した卵を必要とする料理には低温殺菌卵を使用する

まとめ

卵が腐ると異臭がし始め、黄身や卵白が変色することがあります。ひび割れた卵殻やぬるぬるした卵殻も細菌汚染の兆候である可能性があります。

卵の鮮度を判断する簡単な方法には、賞味期限をチェックする、殻を目視で検査する、割って中の匂いを嗅ぐなどがあります。卵が腐ったかどうか疑問がある場合は、その卵を捨てるべきです。

悪い卵を食べることの主なリスクは、下痢、嘔吐、発熱を引き起こす可能性があるサルモネラ感染症です。卵を冷蔵保存し、殻が割れたものは廃棄し、食べる前に十分に加熱調理することで、サルモネラ菌のリスクを減らすことができます。