殻付きの新鮮な卵は、冷蔵庫に保管した場合、最長 5 週間保存できます。他の形態や保存方法の卵は、保存期間が長くなったり短くなったりする場合があります。どのような形の卵も室温で 2 時間以上放置してはなりません。
卵は鶏や他の鳥によって生産される消費可能な製品です。人間が消費する卵は無精卵です。これは、胚に成長しないことを意味します。
卵を購入したその日に冷蔵保存した場合、3 ～ 5 週間保存できます。
この記事では、卵の保存期間、最適な保存方法、傷んだときの見分け方について説明します。
米国では、市販の卵は法律で冷蔵保存することが義務付けられています。卵は販売前に商業養鶏場で洗浄され、消毒されます。これは有害な細菌を除去するためです。
ただし、この洗浄プロセスでは卵の表皮も除去される可能性があります。卵のクチクラは、殻にある自然な毛穴を覆います。これは卵への細菌の侵入を防ぐのに役立ちます。
表皮がなければ、卵は細菌に汚染される危険があります。卵をすぐに冷蔵すると、細菌が殻の細孔を通過するのを防ぐことができます。
卵は、条件によって保存期間が異なります。腐敗を防ぐために、卵製品は常に冷蔵または冷凍する必要があります。期限切れの卵を食べると危険です。
食品医薬品局 (FDA) と米国農務省 (USDA) は、卵を次の方法で保存することを推奨しています。
| 冷蔵庫、40°F (約4.4°C) | 冷凍庫、-18°F (約-27°C) | 室温 | |
|---|---|---|---|
| 殻の中の新鮮な卵 | 3–5 週間 | 凍らないでください | 2時間未満 |
| 生の黄身または白身 | 2～4日 | 1年 | 2時間未満 |
| ゆで卵 | 1週間 | 凍らないでください | 2時間未満 |
| 未開封の液体低温殺菌卵または卵代替品 | 10日間 | 1年 | 2時間未満 |
| 開封済み液体低温殺菌卵または卵代替品 | 3日間 | 凍らないでください | 2時間未満 |
| 自家製エッグノッグ | 2～4日 | 凍らないでください | 2時間未満 |
| 業務用エッグノッグ | 3～5日 | 6ヶ月 | 2時間未満 |
| 卵入りキャセロール | 焼いてから3〜4日後 | 焼いてから2～3ヶ月後 | 2時間未満 |
| パンプキンパイまたはピーカンパイ | 焼いてから3〜4日後 | 焼成後1〜2ヶ月 | 2時間未満 |
| カスタードパイまたはシフォンパイ | 焼いてから3〜4日後 | 凍らないでください | 2時間未満 |
| フィリング入りキッシュ | 焼いてから3～5日後 | 焼いてから2～3ヶ月後 | 2時間未満 |
キッシュやキャセロールなどの卵を含む食品は、すぐにお召し上がりください。残り物は冷蔵庫に保管する必要があります。
85°F (29.4°C) 以上の温度で卵を冷蔵庫から出した場合、1 時間後には安全に摂取できなくなります。
卵は、購入した箱に入れて保管する必要があります。箱には、卵がいつ包装されたか、または賞味期限に関する情報が記載されています。これは、卵がどれくらいの期間食べられるかを判断するのに役立ちます。
Egg Safety Center は、卵を冷蔵庫の最も寒い場所に保管することを推奨しています。また、卵を冷蔵庫のドアの中に保管すべきではないとも指摘している。ドアの開閉によって温度が変化する可能性があるためです。
生卵を冷凍する前に、必ず殻を取り除く必要があります。次に、卵を密閉容器に入れます。
人々は卵を購入する前に必ず卵をチェックし、ひび割れていたり汚れていたりするものは避ける必要があります。
購入後に卵が割れた場合は、密閉容器に割り入れて冷蔵保存する必要があります。この卵は2日以内に使い切る必要があります。
卵の鮮度をテストするために、水の中に卵を入れるという方法を使用する人もいます。卵には気室があり、卵が古くなると気室が大きくなります。気室が十分に大きくなると、卵は水に浮きます。
ただし、水に浮かぶ卵が必ずしも悪いわけではありません。卵が腐っているかどうかは、卵を割って調べればわかります。不快な臭いがしたり、異常な外観をした卵は廃棄する必要があります。
卵が腐ったという兆候には次のようなものがあります。
- 透明な卵白
- ピンクまたは虹色の卵白
- オフカラーまたはグリーンの卵白
- 卵の中の黒または緑の斑点
固く調理された古い卵の方が殻が剥きやすいと感じる人もいるかもしれません。これは、古い卵には、内部の卵を殻から隔てる気室が大きくなっているためです。ただし、卵は腐っていないものだけを硬く調理する必要があります。
時間が経つと、卵の内部は薄くなり、柔らかくなります。そのため、密猟やフライには適さない可能性があります。さらに、それらはベーキング用の膨張剤としてはあまり効果的ではない可能性があります。
ただし、スクランブルエッグ、ハードクック、またはキャセロールやオムレツなどの料理に古い卵を使用することはできます。
腐った卵は堆肥や肥料として利用できます。
腐った卵を食べると重篤な病気を引き起こす可能性があります。不適切に保存または調理された卵には、サルモネラ菌が含まれている可能性があります。サルモネラ菌は、食中毒の一種であるサルモネラ症を引き起こす可能性のある細菌の一種です。
アメリカ疾病予防管理センター (CDC) によると、サルモネラ症にかかったほとんどの人は次のような症状を経験します。
- 下痢
- 胃けいれん
- 熱
サルモネラ症の人は通常、感染後 6 時間から 6 日以内に症状を発症します。これらの症状は 4 ～ 7 日間続くことがあります。
通常、サルモネラ症に対する治療は必要ありません。下痢がある場合は、水をたくさん飲む必要があります。
しかし、サルモネラ症を発症した人の中には抗生物質が必要になる人もいます。抗生物質は通常、重篤な疾患を患っている人、または重篤な疾患のリスクがある人の治療にのみ使用されます。まれに、サルモネラ症が生命を脅かす感染症を引き起こす可能性があります。
サルモネラ症による重篤な病気のリスクが高い人は次のとおりです。
- 5歳未満の子供
- 65歳以上の成人
- 免疫力が低下している人
病気を防ぐために、卵は常に適切に保管する必要があります。さらに、卵および卵を含む製品は常に徹底的に調理する必要があります。これは有害な細菌を殺すのに役立ちます。
卵を食べた後に気分が悪くなった場合、次のような症状がある場合は医師に連絡してください。
- 2日経っても下痢が改善しない
- 2日以上続く嘔吐
- 脱水症状の兆候（激しい喉の渇き、めまい、口渇、または排尿がほとんどまたはまったくないなど）
- 102℉ (38.8°C) 以上の発熱
- 血便
子供が卵を食べた後に次のような症状が出た場合も、保護者は医師に連絡する必要があります。
- 1日以上続く下痢
- 乳児の場合は12時間以上、2歳未満の場合は1日以上、年長の場合は2日以上続く嘔吐
- 脱水症状の兆候（3 時間以上排尿しない、口や舌が乾燥する、または涙なしで泣くなど）
- 102℉ (38.8°C) 以上の発熱
- 血便
米国では、卵は販売前に洗浄および消毒されます。これにより、卵の表皮が剥がれ、サルモネラ菌などの有害な細菌に感染しやすくなります。
卵および卵製品はできるだけ早く摂取、冷蔵または冷凍する必要があります。
傷んだ卵を食べると食中毒を引き起こす可能性があります。通常、1週間以内に回復するはずです。ただし、卵を食べた後に重篤な症状が出た場合は医師に相談する必要があります。
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参考文献一覧
- https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/shell-eggs-farm-table
- https://eggsafety.org/faq/how-long-can-eggs-be-left-out-of-the-refrigerator/
- https://eggsafety.org/us-refrigerate-eggs-countries-dont/
- https://ask.usda.gov/s/article/What-is-an-Air-Cell-in-Eggs
- https://eggsafety.org/safe-handling-kitchen/
- https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html
- https://eggsafety.org/faq/is-the-internal-Appearance-of-eggs-popular-to-egg-safety/
- https://www.fda.gov/media/74435/download