牛レバーについて知っておくべきこと

牛レバーは、健康的で栄養価が高いことで知られる、安価で簡単に入手できる肉です。

ただし、健康上のリスクも伴う可能性があります。人々はその独特の風味を好まないかもしれませんが、特定の料理を準備してその風味を隠すことができます。

この記事では、牛レバーの栄養情報、その健康上の利点とリスク、そして人々が考慮すべきいくつかのレシピについて説明します。

栄養成分表示

米国農務省の FoodData Central データベースによると、牛レバーには 100 グラム (g) あたり次のものが含まれています。

• 133カロリー
• たんぱく質20.35g
• 鉄 4.78 ミリグラム (mg)
• 16,814国際単位のビタミンA
• ビタミンC総アスコルビン酸 1.1mg
• コレステロール274mg

少量の牛レバーで、多くの必須栄養素の 1 日の摂取量を超える量を摂取でき、通常、多くの果物や野菜よりも多くのビタミンが含まれています。

良質なたんぱく質も豊富で低カロリーです。

牛レバーとは何ですか？

牛レバーは牛の内臓肉です。内臓やさまざまな肉と呼ぶ人もいます。

これらの用語は通常、肉屋が調理後に廃棄する可能性のある動物の内臓や内臓を指します。内臓には、心臓、腎臓、舌も含まれる場合があります。

内臓を食べない文化もあれば、定期的に内臓を摂取し、珍味と考える文化もあります。

人間の肝臓と同様に、牛の肝臓は牛にとって不可欠な臓器であり、複数の重要な機能を果たします。これらの重要な機能には、代謝、解毒、ビタミンやミネラルの貯蔵が含まれるため、肝臓には栄養が豊富に含まれています。

内臓肉の中で、動物のレバーは通常、タンパク質含有量が最も高く、アミノ酸プロファイルが最も優れています。また、ビタミン Aとビタミン Bの優れた供給源でもあります。

実際、その栄養上の利点から、牛レバーをスーパーフードと呼ぶ人もいます。

牛レバーを食べることの健康上の利点

牛レバーは栄養価が高く、健康上の利点が数多くあります。牛レバーなどの動物レバーは、優れたビタミンプロファイルに加えて、亜鉛、鉄、リン、セレン、銅などのミネラルも豊富に含んでいます。

これらのミネラルは次のような形で体に良い効果をもたらします。

• 亜鉛は免疫システムをサポートします。
• 鉄はヘモグロビンの適切な生成に不可欠です。
• リンは骨と歯の健康を助けます。
• セレンは代謝において重要な役割を果たします。
• 銅はエネルギー生産に不可欠です。

肉製品には必須アミノ酸がすべて含まれているため、完全なタンパク質の優れた供給源でもあります。レバーはすべての内臓肉の中でタンパク質含有量が最も豊富です。

したがって、牛レバーを含むバランスの取れた食事を食べることは、多くの健康上の利点をもたらし、免疫系、神経系、成長、発育、および生殖に関する健康のサポートに役立ちます。

肝臓の推奨摂取量は、年齢や性別にもよりますが、1週間あたり100～250gの範囲です。

リスク

牛レバーを食べることによるリスクとしては、ビタミンAの過剰摂取、銅の摂取、肝臓に存在する抗生物質の吸収などが挙げられます。

ビタミンA

牛レバーはビタミン A の優れた供給源です。ビタミン A は健康に不可欠ですが、過剰に摂取するとビタミン A 中毒またはビタミン A 過剰症を引き起こす危険があります。

ビタミン A の毒性により、次のような結果が生じる可能性があります。

• 肝臓損傷
• 脳への圧力
• 視力の問題
• 皮膚の変化
• 骨の痛み

銅

牛レバーにも銅が豊富に含まれています。繰り返しますが、銅は健康にとって重要ですが、過剰に摂取すると銅毒性が生じる可能性があります。

銅が多すぎると、次のような深刻な健康被害が生じる可能性があります。

• 赤血球の喪失
• 腎不全
• 心不全
• 肝臓病
• 脳の損傷
• 死

抗生物質

2017年のある記事では、牛レバーには検出可能なレベルの抗生物質が含まれている場合があり、人間の健康に危険を及ぼす可能性があると指摘しています。これは、動物が屠殺される直前に抗生物質を投与されたことが原因である可能性があります。

食品中に抗生物質が残留すると、抗生物質耐性が生じ、次のような原因が生じる可能性があります。

• アレルギー反応
• アナフィラキシー
• 毒性
• 胚発生の混乱
• 特定の種類のがん

牛レバーの心配

多くの人は、コレステロール、毒性、鉄分の過剰摂取などの健康上の懸念から牛レバーを食べることを避けているかもしれません。

しかし、通常、牛レバーを摂取することで得られる潜在的な健康上の利点は、これらの懸念を上回ります。

コレステロール

肝臓は自然にコレステロールを生成するため、牛レバーには100gあたり約274mgのコレステロールが含まれており、高コレステロール食品となります。そのため、食べたくないという人も多いかもしれません。

しかし、食事のコレステロールが心臓病を引き起こす可能性があることを示唆する証拠はほとんどありません。多くの人にとって、コレステロールだけでなく飽和脂肪を減らすことの方が重要かもしれません。

適度に食べれば、牛レバーを楽しむことができます。

毒性

肝臓には解毒という生体の役割があるため、肝臓を食べることを避けたいと思う人もいるかもしれません。

肝臓が毒素をろ過する重要な機能を持っているのは事実ですが、毒素を貯蔵しません。その代わり、肝臓は多くの重要な栄養素を蓄えており、実際に体が毒素を除去するのに役立ちます。

ただし、牛レバーを過剰に摂取するとビタミンAや銅の毒性を引き起こす可能性があるため、適度に食べるように努める必要があります。

牛レバーを避けるべき人は誰ですか?

牛レバーは他の健康要因や抱えている問題と相互作用する可能性があるため、牛レバーの摂取を避けるか最小限に抑えることを検討したい人もいます。

妊娠中の人

肝臓には大量のビタミン A が含まれています。このビタミンは胎児の発育に重要ですが、ビタミン A を大量に摂取すると悪影響を及ぼす可能性があります。これは主に、一般的にビタミン A の摂取量が多い先進国の妊婦にとって懸念事項です。

ビタミン A が過剰になると、胎児の神経系や心血管系の奇形や自然流産などの催奇形性作用が生じる可能性があります。

したがって、妊娠中の方は、牛レバーなどのビタミンAを多く含む食品を制限するか避けることをお勧めします。

痛風の人

関節炎財団は、痛風患者は肝臓を含む内臓肉の摂取を制限するか避けることを推奨しています。

これは、肝臓には尿酸に分解されるプリン体が多く含まれているためです。尿酸値が高いと痛風の発症を引き起こす可能性があります。

レシピ

牛レバーはさまざまな方法で調理できます。たとえば、他の牛肉の部位と同じようにレバーを使用することができますが、レバーの独特の味を隠すのに役立つ可能性のあるフレーバーを含めることができます。

レバーと玉ねぎ

• スライスしたレバーを赤ワインビネガーと小さじ2杯のハチミツに約1時間マリネします。
• 玉ねぎを1〜2個スライスし、茶色になるまで炒めます。
• 玉ねぎを取り出し、レバーを酢と蜂蜜の混合物と一緒に混ぜます。
• 頻繁に返しながら手早く炒め、牛レバーが生っぽくなくなったことを確認します。
• レバーと玉ねぎを赤ワインビネガーソースでお召し上がりください。

レバーのマリネ

• レバーのスライスを冷蔵庫で一晩、レモン汁または水、酢、ニンニク、月桂樹の葉と一緒にマリネします。
• マリネした後、軽く叩いて水気を取り、オリーブオイル、ラード、またはバターでよく火が通るまで揚げます。
• そのまま食べたり、お皿に加えたり。

刻みレバー

• みじん切りにした玉ねぎをバターまたはココナッツオイルで炒め、レバーを炒め、みじん切りにします。
• 牛レバーが生でなくなるまで数分間調理します。
• 玉ねぎとレバーをフードプロセッサーでみじん切りにする。
• ハンバーガーパティやスパゲッティソースなど、ひき肉の代わりとして使用します。

牛レバーサプリメント

牛レバーを直接摂取したくないが、食事に取り入れたい場合は、牛レバーのサプリメントの摂取を検討できます。

これらは通常、カプセルの形で入手でき、人々が牛レバーを食事に取り入れる便利な方法となる可能性があります。

まとめ

牛レバーは高タンパク・低カロリーで栄養価の高い食品です。その結果、免疫系や神経系のサポートなど、多くの潜在的な健康上の利点が得られる可能性があります。

ただし、特定のビタミンが非常に豊富に含まれているため、過剰に摂取すると毒性を経験する可能性があります。また、妊娠している人や痛風のある人にも適さない場合があります。

したがって、牛レバーを食べる場合は、適度に食べることをお勧めします。