鶏肉を生で食べるとどうなりますか？

鶏肉を適切に扱ったり調理したりしないと、不快な病気を引き起こす可能性があります。

食品医薬品局 (FDA) は、すべての家禽肉を内部温度が少なくとも 165°F 以上になるまで調理することを推奨しています。この高温により、有害な細菌が死滅します。

この記事では、生または加熱が不十分な鶏肉を食べた場合に何が起こるか、その結果生じる病気の治療方法、および生の鶏肉を安全に扱う方法について説明します。

リスク

生の家禽肉には、次のようないくつかの異なる種類の細菌が含まれている可能性があります。

• カンピロバクター
• サルモネラ
• ウェルシュ菌

鶏肉の肉汁を生で食べると食中毒を引き起こす可能性があります。

カンピロバクター

カンピロバクター細菌は、カンピロバクター感染症、またはカンピロバクター症を引き起こします。

アメリカ疾病予防管理センター (CDC) は、米国で毎年最大 150 万人がカンピロバクター感染症に罹患していると推定しています。

症状には次のようなものがあります。

• 下痢、血が混じり、脱水症状を引き起こすこともあります
• 熱
• 胃けいれん
• 吐き気
• 嘔吐

CDC によると、これらの症状は通常、感染した肉を食べてから 2 ～ 5 日後に始まり、最長 1 週間続きます。

2015 年、国家抗菌薬耐性監視システムは、店頭で購入した鶏肉の 24% にカンピロバクター菌が含まれていることを発見しました。

これらの有害な細菌は、果物やサラダなど、人々が通常生で食べる食品にも広がる可能性があります。この感染は、鶏肉を調理するときに使用したのと同じまな板や調理器具を使用して他の食品を調理する場合に発生する可能性があります。

サルモネラ

サルモネラ菌はサルモネラ症を引き起こします。

CDC によると、サルモネラ菌は米国で毎年 135 万件の感染を引き起こし、26,500 人が入院しています。

症状には次のようなものがあります。

• 熱
• 胃けいれん
• 下痢、血が混じることもある
• 吐き気
• 嘔吐
• 頭痛

CDC は、症状が現れ始めるまでに 6 時間から 6 日かかる場合があり、通常は 4 ～ 7 日間続くと述べています。

ウェルシュ菌

この感染症は通常、肉を調理し、食べる前に長時間保温したときに発生します。しかし、この細菌は生の鶏肉にも発生します。

症状には通常、下痢や腹痛が含まれます。通常、発熱や嘔吐は起こりません。

Clostridium perfringens感染症は、通常 8 ～ 12 時間以内に症状を引き起こし、持続時間は 24 時間未満です。

合併症

通常、食中毒にかかった人は回復し、長期的な健康問題に悩まされることはありません。しかし、人によっては、食中毒がより重篤な合併症を引き起こし、さらには入院を引き起こす可能性があります。

考えられる合併症は次のとおりです。

• 重度の脱水症状
• 過敏性腸症候群 (IBS)は、腹痛や排便の変化を引き起こす胃腸疾患です。
• 反応性関節炎、感染性関節炎の一種です
• 敗血症、体内の感染症に対して身体が極度の反応を示したときに発生します。
• ギラン・バレー症候群 (GBS) : 免疫系が末梢神経系を攻撃する、まれな神経疾患です。

GBS の人は、しびれ、筋力低下、痛み、バランスや調整の問題を経験することがあります。

CDC は、GBS 症例の約 40% がカンピロバクター感染によって引き起こされていると推定しています。

摂取した後はどうすればいいですか

生または加熱が不十分な鶏肉を食べたと思われる場合は、食中毒の症状が現れるかどうか様子を見るべきです。

腸に不必要な損傷を与える可能性があるため、嘔吐を誘発することはお勧めできません。

Poison Control によれば、食中毒を発症した場合は、水分補給を確実に行う必要があります。水分を抑えることができない場合は、医師の助けを求める必要があります。

処理

血の混じった下痢が見られる場合は、医師の診察を受ける必要があります。

リスクが高いカテゴリーに属する人には、抗生物質による治療が必要になる可能性があります。食中毒を発症した場合に重症化するリスクが高い可能性がある人は次のとおりです。

• 65歳以上の人
• 妊婦
• 幼児および5歳未満の子供
• 免疫力が低下している人

通常、生の鶏肉を食べた後の病気の症状は、治療を必要とせずに解消されます。

ただし、特に嘔吐や下痢を経験した場合は、必ず水分を十分に摂取する必要があります。水分と電解質を補充するために、次のものを飲むことができます。

• 水
• 希釈したフルーツジュース
• スポーツドリンク
• 透明なスープ
• 経口補水液

症状を軽減するために市販薬を使用することもできます。これらには、下痢を和らげるロペラミド ( Imodium ) や、下痢と吐き気を軽減する次サリチル酸ビスマス (ペプトビスモール) が含まれます。

食中毒から回復中の人は家にいて十分な休息を取る必要があります。

医師の診察を受ける時期

体液を保持できない場合は、医師の診察を受ける必要があります。また、妊娠中、65 歳以上、または免疫力が低下している場合も助けを求める必要があります。親や介護者も、5 歳未満の子供を連れて医師の診察を受ける必要があります。

それ以外の場合でも、症状が数日以上続く場合は、医師の診察を受ける価値があるかもしれません。

医師の診察を受ける必要があるその他の症状は次のとおりです。

• 血便
• 102°F以上の高熱
• 頻繁に嘔吐するので水分補給ができない
• 排尿がほとんどまたはまったくない
• めまい
• 3日以上続く下痢

鶏肉が適切に調理されているかどうかを確認する方法

肉による食中毒を防ぐ最善の方法は、有害な細菌をすべて死滅させるのに十分な量で肉を調理することです。

調理中に鶏肉の色がピンクから白に変わり、食感も変化します。ピンク色の鶏肉は加熱が不十分で細菌が含まれている可能性が高いため、食べることは避けるべきです。

清潔な肉用温度計を使用して肉の内部温度をチェックすることもできます。生の鶏肉は内部温度が165°Fに達するまで調理することが重要です。

鶏肉を丸ごと調理する場合、人は脚の最も太い部分、つまりドラムスティックと太ももの間の部分に穴をあけて肉の温度をチェックし、肉用温度計が骨、脂肪、肉に触れないようにすることができます。またはグリスル。

肉が白いかどうかも確認できます。適切に調理された鶏肉からの肉汁は透明で濁りはありません。

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生の鶏肉の扱い方

鶏肉を徹底的に調理し、調理に注意することが、食中毒を防ぐ最善の方法です。

鶏肉を生で食べることだけでなく、不適切な取り扱いや調理法も病気の原因となる可能性があります。

以下の方法で相互汚染を防ぐことができます。

• 生肉は冷蔵庫の一番下の段に保管し、肉汁が漏れないようにビニール袋に包みます。
• 生の鶏肉を扱う前後に手をよく洗う
• 鶏肉の表面にバクテリアが飛散するのを避けるため、鶏肉を調理する前に洗わないようにする
• 生の鶏肉を調理した後、すべての器具、まな板、作業台を徹底的に洗浄する
• 生鶏肉専用のまな板を使用
• 肉用温度計を使用して、鶏肉の内部温度が少なくとも165°F以上であることを確認する
• 調理済みの食品や生鮮食品を、生の鶏肉が置かれていた汚れた表面に置かないようにします。
• 残った鶏肉は冷めたら2時間以内に冷蔵保存する
• 肉が加熱不足と思われる場合、レストランに返送する

FDA によると、冷蔵庫は 40°F (4°C) 以下、冷凍庫は 0°F (-18°C) である必要があります。

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まとめ

生または加熱が不十分な鶏肉を食べると有害になる可能性があります。

合併症を発症するリスクが高い場合、または体液を保持できない場合は、医師の診察を受ける必要があります。

適切な取り扱いと調理を行えば、鶏肉は安全に食べて楽しむことができる食品です。

食中毒にかかった人は、十分な休息をとり、定期的に水分を摂取し、症状が数日以上続く場合は医師の診察を受ける必要があります。