キヌアはグルテンフリーの疑似シリアルで、料理やパン作りに使用されます。小麦や大麦などの穀物の代わりに使用できます。
特定の健康状態により、食事にグルテンを加えることを避ける必要がある場合があります。キヌアは、グルテンを含むシリアルのグルテンフリー代替品です。
キヌア、その栄養価、食べ方、その他のグルテンフリー穀物について詳しく知りたい方は、以下をお読みください。
キヌアは疑似シリアルの一種です。トウモロコシや米などの穀物は、食品生産者がさまざまな草から作る穀物です。疑似シリアルは、人々がシリアルと同じように使用するでんぷん質の種子または果物です。
キヌアには次のようなさまざまな色があります。
- ピンク
- 黄色
- 黒
- 白
- 赤
キヌアにはたくさんの種類があります。 2016年の情報によると、穀物には250種類があるそうです。
キヌアは南アメリカのアンデス地方が原産です。通常、キヌア植物の種子を食べますが、葉も食用にされます。
人々はキヌアをスーパーフードと呼ぶことがあります。それは、多くの栄養素が含まれており、さまざまな健康上の利点があるためです。
キヌアにはグルテンが含まれていません。
グルテンは、特定の穀物に含まれるタンパク質のグループです。グリアジンとグルテニンは、食品中のグルテンの 2 つの主な形態です。
グルテンは食品の中で接着剤のように働き、その形状を維持するのに役立ちます。水と一緒に使用すると、粘りがあり、伸びる性質があります。こうすることでパン生地に弾力が生まれ、焼成中に膨らみやすくなります。
一般的にグルテンを含む一般的な食品には次のようなものがあります。
- パスタ
- 麺
- クラッカー
- パン
- 朝食シリアル
- しょうゆ
- いくつかの種類のグレービーソース
- ビール
グルテンに関連する健康状態
グルテン関連の健康状態にある人がグルテンを食べると、症状が現れる可能性があります。したがって、グルテンを避け、代替品を探す必要があります。
2016 年の調査では、米国では次のことが判明しました。
- 最大1%の人が小麦アレルギーを持っている
- 最大 1% の人がセリアック病を患っています。セリアック病は、グルテンを食べると免疫系が組織を攻撃する病気です。
- 少なくとも6%の人がノンセリアックグルテン過敏症を患っている
グルテン過敏症の人がグルテンを食べると、次の症状が現れることがあります。
グルテンを食べられない人がキヌア製品を購入する場合は注意が必要です。キヌアの収穫は、キヌアを汚染する可能性がある小麦やライ麦などの穀物を含む畑のそばで行われることがよくあります。したがって、グルテンフリーのラベルが付いているキヌア製品のみを購入するように注意する必要があります。
キヌアにはさまざまな栄養素が含まれています。
2016 年の情報によると、キヌアには次のものが含まれていることがわかりました。
- タンパク質14.1%
- 脂肪6%
- 炭水化物 64.2%
- 食物繊維7％
キヌアには、通常の穀物よりも多くのタンパク質、脂肪、繊維が含まれています。
体は組織の維持と生成にタンパク質を使用しますが、キヌアは完全なタンパク質です。これは、体内で生成できない9つの必須アミノ酸が含まれていることを意味します。アミノ酸は、結合してタンパク質を作り出す分子の一種です。
キヌアには、他のグルテンフリー穀物よりも大量の抗酸化物質も含まれています。抗酸化物質は、特定の種類の細胞損傷を遅らせたり、防止したりするのに役立つ可能性のある化合物です。
キヌアに含まれる脂肪の大部分は不飽和脂肪であり、以下にプラスの影響を与える可能性があります。
しかし、不飽和脂肪は依然として脂肪の一種です。したがって、バランスの取れた食事の一環としてそれらを確実に摂取する必要があります。
さらに、キヌアには次のような多くのビタミンやミネラルが含まれています。
キヌアを食べる方法はたくさんあります。甘い料理にも塩味の料理にも使える万能な食材です。
調理する前に、キヌアを細かいメッシュの金網で1分間洗う必要があります。次に、沸騰させ、蓋をし、約15分間煮たままにします。
調理後、キヌアは次のようなさまざまな方法で食べることができます。
- 米やパスタなどの食べ物の代わりに使用する
- スムージーにブレンドする
- サラダに加えたり
- オートミールやミューズリーの代わりにキノアフレークを使用する
- パン作りに小麦粉の代わりにキヌア粉を使う
- キヌアオイルを使って料理したり、サラダにかけたり
- スープに加えると
- ラップで使用する
キヌアの葉も食用となります。 2019年の研究では、キヌアの葉にはアマランサスやほうれん草よりも多くのタンパク質とアミノ酸が含まれていることがわかりました。さらに、これらの葉よりも炭水化物が少ないです。
キヌアの葉をサラダ、スープ、サンドイッチなどに入れて食べてみたい人もいるかもしれません。
キヌアについて詳しくはこちらをご覧ください。
キヌア以外にも、さまざまなグルテンフリー穀物が入手可能です。これらには次のものが含まれます。
これらの穀物は、スペルト小麦や大麦などの穀物のグルテンフリー代替品として使用できます。グルテンが引き起こす健康状態に悩んでいる人は、これらのオプションを試してみるとよいでしょう。
キヌアはグルテンフリーの疑似シリアルです。南アメリカのアンデス地方が原産で、色や品種も豊富です。
キヌアは栄養価が高く、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に代わるグルテンフリーの代替品です。キヌアを含むパンやパスタなどの食品は、グルテン過敏症の人でも安全に摂取できます。
ただし、購入する食品にはグルテンフリーのラベルが付いていることを確認する必要があります。甘い料理にもおいしい料理にもキヌアを入れることができます。パスタやオートミールなどの食べ物をキヌアの代替品に置き換えてみることもできます。
グルテンを含む食品を食べたときに有害な症状が現れた場合は、医師に相談する必要があります。
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参考文献一覧
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