セリアック病の人にとって最適な食事は何ですか?

セリアック病を治療する唯一の方法は、食事からグルテンを完全に排除することです。これにより小腸の炎症が止まり、小腸が治癒し、徐々に通常の機能に戻ります。

この記事では、セリアック病が人の食事にどのような影響を与えるかを説明します。また、この症状を持つ人が食べると効果がある食品と避けるべき食品もリストされています。

セリアック病が食事に与える影響

セリアック病は慢性消化器疾患および自己免疫疾患です。

この症状のある人がグルテンを摂取すると、体の免疫システムが小腸を攻撃します。これにより、腸の炎症や次のような消化器症状が引き起こされます。

• 膨満感とガス
• 腹痛
• 吐き気と嘔吐
• 便秘
• 下痢
• ゆるい、脂っこい、または悪臭のある便

米国消化器病学会（ACG）は、セリアック病を治療する唯一の方法は食事からグルテンを完全に排除することであると述べています。

これにより、小腸の炎症が止まり、小腸が回復して再び正常に機能できるようになります。単にグルテンの摂取量を減らすだけでは、炎症を予防したり、それに伴う症状を緩和したりすることはできません。

セリアック病の人は、残りの生涯にわたってグルテンフリーの食事を続ける必要があります。最初は難しいかもしれませんが、特に訓練を受けた栄養士の助けがあれば、人々は時間の経過とともにうまく順応するのが一般的であるとACGは示唆しています。

症状は通常、グルテンフリーの食事を摂取し始めてから数日または数週間で治まります。

セリアック病で食べるべき食品

ACGは、「グルテンフリー」と表示された食品にはグルテン含有量が20ppm未満でなければならないと説明している。

グルテンフリーダイエットを実践している人に適した食品として、以下の食品が挙げられています。

• 豆
• トウモロコシ
• ジャガイモ
• キノア
• そば
• 米
• タピオカ
• ソルガム
• キビ
• 大豆
• ナッツ粉
• ココナッツの葉

セリアック病で避けるべき食品

ACG は、グルテンを含む以下の穀物を列挙し、セリアック病患者はいかなる形であってもそれらを摂取すべきではないと説明しています。

• 小麦、以下を含むがこれらに限定されない：
  • ブルグル
  • デュラム
  • ファロ
  • ウィートベリー
• 大麦
• ライ麦
• 綴られた
• アインコーン
• カムット
• ライコムギ

ACG には、人々が見落としがちなグルテンを一般的に含む食品もリストされています。

• 市販のシリアル
• パスタ
• 詰め物
• コーティングミックス
• パン粉をつけたり、つけたりするための食品
• マリネ
• ソース
• ブロス
• 加工肉
• 模造ベーコンとシーフード
• クルトン
• 聖体拝領ウエハース

グルテンを含む食品の詳細をご覧ください。

グルテンフリーの食事を続けるためのヒント

以下は、セリアック病患者がグルテンフリーの食事を維持するのに役立つヒントをいくつか紹介します。

成分表示をよく読んでください

セリアック病の人は、食品や飲料のすべてのラベルを注意深く読み、製品にグルテンが含まれていないことを確認する必要があります。

一部の製品には、グルテンを含む穀物に由来するかどうかわからない疑わしい成分が含まれています。セリアック病の人は、ラベルに製品がグルテンフリーであると明記されていない限り、これらの製品を避ける必要があります。

特に注意を払うべき疑わしい成分には次のようなものがあります。

• 加工食品でんぷん
• 加水分解植物性タンパク質（HVP）
• 加水分解植物タンパク質 (HPP)
• テクスチャー植物性タンパク質 (TVP)
• 野菜ガム
• 麦芽酢
• 醤油または固形醤油
• 玄米シロップ
• デキストリン

交差接触を防止する

セリアック病財団が説明しているように、食事の準備や調理中にグルテン含有食品と接触した食品はたとえ少量であっても摂取を避ける必要があります。

これは、グルテンフリーの食事に従わない人々と家を共有する場合に特に困難になる可能性があります。

家の中で

次のヒントは、家庭内での相互接触のリスクを軽減するのに役立ちます。

• 食事を準備するための独立したスペースがある
• 可能であれば、別の調理器具や食器を使用する
• 共有アイテムは使用前に徹底的に掃除してください
• 食べ残しを適切に密封して保管する
• グルテン含有食品を誤って摂取するリスクを軽減するために、グルテンフリー製品にラベルを付ける

外食

外食する場合は、グルテンフリーのオプションが必要であることを給仕スタッフに伝える必要があります。また、相互接触のリスクを軽減するために、次のような質問をすることもできます。

• キッチンにグルテンフリー食品を準備するための独立したスペースはありますか?
• 施設ではグルテンフリー食品用に別の調理器具や器具を使用していますか?
• グルテンフリーの食品を準備する前に、表面や調理器具をきれいにする人はいますか?
• グルテンフリー食品専用のフライヤーはありますか、それとも誰かが油を交換しますか?

他の製品に含まれるグルテンに注意してください

セリアック病の人は、特定の薬やサプリメントなどの隠れたグルテン源を避ける必要もあります。特定の製品が安全かどうか疑問がある場合は、医師または薬剤師にアドバイスを求めることができます。

グルテンは、人が口の周りで使用したり、誤って手から口に移したりする特定の製品にも存在する可能性があります。そのような製品の例としては、次のようなものがあります。

• 特定の化粧品やスキンケア製品
• いくつかの歯磨き粉とマウスウォッシュ

まとめ

セリアック病は、消化器系に影響を及ぼす自己免疫疾患です。この症状のある人では、グルテンが免疫系を誘発して小腸を攻撃し、炎症や損傷を引き起こします。

セリアック病を管理する唯一の方法は、グルテンフリーの食事に従うことです。これには、特定の穀物と、それらの穀物を含む、またはそれに由来する製品を避けることが含まれます。

この症状のある人は、特定のサプリメント、スキンケア製品、口腔衛生製品など、グルテンを含む他の製品も避ける必要があります。